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炸藕夹的做法

炸藕夹

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菜谱:123 / 关注:0 / 粉丝:2721 炸藕夹的原文 / 2010-11-15 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

炸藕夹的做法

材料集合图:

炸藕夹rD.jpg

1.将五花肉剁成肉泥

2.肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末,沿着一个方向搅拌上劲

炸藕夹FH.jpg

3.将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片,在厚片中间切一刀,深至藕片的2/3处,不要切深,浸泡在水中

4.捞出藕片,用厨房纸巾将水擦干

5.将肉馅一个一个填入藕夹中,填完后用手轻轻按压,挤出多余肉馅

6.另取一碗,将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水,依次放入碗中搅拌均匀且上劲,用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹为好

炸藕夹fM.jpg

7.姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉,放入碗中均匀沾上挂糊

8.锅中入油烧至六成热时,沿着锅沿滑入藕夹,炸至藕夹两面金黄

9.捞起沥干油分

10.上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可

炸藕夹Zy.jpg

炸藕夹Uj.jpg

烹饪技巧

炸藕夹讲究外焦里嫩,只需掌握以下几个小窍门,制作起来就会得心应手:

1、做藕夹前,先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透,切太薄又容易断。

2、正确的切法是切至藕片的2/3处即可,不要切断。

3、莲藕片切好后,用清水浸泡,以免变黑。

4、再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀,藕夹挂不上面糊,太干则炸出来很硬,口感比较差。

5、用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹就很好了。

6、藕夹挂面糊之前,还要先蘸一遍薄薄的干淀粉,否则挂糊不易均匀。

7、最后就是油温的控制。油温过高,容易造成外糊内生,过低呢,又会炸不熟,五六成热比较合适。

菜品特色

1、素有“千湖之省,鱼米之乡”美誉的湖北,盛产莲藕,且闻名全国。

2、无论是凉拌、热炒,还是蒸、炖、炸、烤,湖北人对吃藕总是情有独钟,逢年过节或是婚庆喜宴,湖北人更是少不了这道保留菜肴——炸藕夹。

炸藕夹的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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