照烧鸡腿便当的做法

照烧鸡腿便当

by 眉记 · 1 收藏 · 1713 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 10分钟
难度 初级入门
主料 main
米饭1小碗 鸡腿1个 青菜心1棵 1人份
辅料 others
姜(切丝)3片 蒜头(切片)1瓣 小葱(切段)1棵 食用油1大勺 蚝油1大勺 老抽1小勺 香醋1大勺 料酒1大勺 蜂蜜1大勺 清水2大勺 少许 黑胡椒粉少许
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眉记
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  今天给女儿做的便当是照烧鸡腿饭,照烧是日式料理的说法,在我看来就是酱油烧鸡腿。只不过日式照烧汁是把酱油、清酒、姜、蒜、糖调在一起而已。我用蚝油代替了酱油,料酒代替了清酒,蜂蜜代替了糖;另外加了一点香醋,比较爽口(视频中忘记写料酒了,材料表以本文为准)。
  一个鸡腿去骨,去骨的方法蛮简单的,一把剪刀就可以搞定,不会的可以到我主页看一下这个菜谱《鸡腿出骨的两种方法》。
  配菜用了青菜心和黑椒牛肉杏鲍菇,限于篇幅,这次只介绍照烧鸡腿的方法。

照烧鸡腿便当的做法

步骤 step

1

照烧鸡腿便当的步骤

鸡腿去骨,为了煎煮的时候不至于缩得太小,刀尖用戳点的方式逆着鸡肉纤维的纹理斩断鸡肉纤维。

步骤 step

2

照烧鸡腿便当的步骤

翻面同样操作,这样做还有一个好处是容易入味。

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3

照烧鸡腿便当的步骤

用刀背拍打鸡肉,横着竖着斜着,换不同方向反复拍打,使鸡肉变宽变扁。

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4

照烧鸡腿便当的步骤

撒上少许盐和黑胡椒粉,以及姜丝和葱段,按摩揉搓1分钟左右,盖保鲜膜腌制15分钟以上。

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5

照烧鸡腿便当的步骤

调个照烧汁:蚝油、香醋、料酒、蜂蜜、再加2勺清水,搅拌均匀。

步骤 step

6

照烧鸡腿便当的步骤

平底锅倒1大勺油烧热,先煎鸡腿有皮的一面。

步骤 step

7

照烧鸡腿便当的步骤

煎到焦黄后翻面再煎到焦黄。

步骤 step

8

照烧鸡腿便当的步骤

两面煎黄后把事先切好的蒜片加入炒香,下3大勺照烧汁,视情况再添加点清水。

步骤 step

9

照烧鸡腿便当的步骤

加盖煮沸后,大火收汁,汤汁不要收得很紧,留一些浇在米饭上。

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10

照烧鸡腿便当的步骤

米饭垫底,鸡腿切块卧在米饭上,旁边再放上水煮的菜心,浇上一大勺照烧汁。再加上其他配菜(黑椒牛肉杏鲍菇),也算蛮丰富了。

照烧鸡腿便当的成品图

照烧鸡腿便当成品图
照烧鸡腿便当成品图
照烧鸡腿便当成品图
照烧鸡腿便当成品图

照烧鸡腿便当的烹饪技巧

技巧 tips

1.网络上的基础照烧酱配方供参考:清酒3600cc、糖2000g、麦芽1000g、味醂1800cc、薄口酱油或甘露酱油3500cc
2.鸡腿如果不拍打、不斩断鸡肉纤维煎煮后会缩得很小、肉质很紧,口感不太好。经过这样处理后虽然还是会缩,但不会缩得那么厉害。
3.我配制的照烧汁没有用完,可根据自己的口味来调整用量。
4.其他配菜可在颜色上再花点心思,我只想着女儿爱吃的口味了,如果边上配的不是黑椒牛肉,是西兰花胡萝卜之类的,视觉上应该更好看。

照烧鸡腿便当讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

高血糖人群

尽量不吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
11.69

不吃
糖尿病人群
121.1
大卡

少吃
减肥人群
3.4

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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