“每年油锅一坐上灶台，那么年味就有了。这个炸麻叶还真是一个地方一个叫法。有的地儿叫炸麻叶，有的地儿叫炸翻花，有的地儿叫炸焦叶，还有的地儿叫炸排叉。各地有个各地的叫法，总的来说它是一类东西。这东西有的地儿吃咸口，有的地儿吃甜口。不管它叫啥，都充满了年味。”
用料1.1000g面粉中加入黑芝麻25g，盐15g
2.打入三个鸡蛋
3.加入75g植物油
4.慢慢加入水，把面团和成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟以上
5.用擀面杖压成圆饼
6.从四周开始，慢慢擀开
7.慢慢卷起擀开
8.期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘
9.擀到薄的可以看到手指头，越薄越好
10.面皮铺开，裁去边角，用刀切成15厘米宽的大面片
11.切完第一片之后，叠落到下一片上量取宽度，以保证每一片都是一样宽
12.把切好15厘米宽的面片对折
13.开始切花，一共六刀，第一刀和最后一刀切段，中间四刀切大约三分之一深即可
14.开始翻花
15.右手提起面片，左手插入到中间两道中
16.右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送
17.伸进去
18.掏出来拉直即可
19.做另一种翻花。跟刚才第13步一样，只不过切的刀数要多一些，之后各取一半压紧
20.立起来一个手指，以这个指头为圆心，把两边的面片往里面转
21.转到中央后压紧
22.整理一下，一个就好了
23.这是之前擀面面片剩下的边角，切成三角形
24.把整形好的麻叶叠摞起来
25.油温六成热
26.炸的时候放入一摞麻叶，在油锅里会自动散开，注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘
京公网安备11010802026928
炸麻叶的讨论
心理驿站
[随意吐槽]油温不好掌控，有点儿难度
鑫桐
[随意吐槽]虽然早上急急忙忙忘放了很多东西，但还是很好吃，发明这个美食的人绝了！有才！
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2018-10-19 14:51:53 来自美食杰
我也说一句南阳网友 :炸糊了
大头葱8
[随意吐槽]感觉还是有点厚，干面粉有点多，炸完之后锅里一层炸过的面粉，下次快擀好的时候可以少放点面粉。
琦琦妈(
[随意吐槽]脆、香
夏尧尧
[随意吐槽]赞
晨雨5702
[随意吐槽]真的很好吃，浓浓的年味。