炸麻叶的做法

炸麻叶

by 帅帅小厨 · 6 收藏 · 47292 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 初中水平
主料 main
面粉1000克 3人份
辅料 others
鸡蛋3个 芝麻25克 适量
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帅帅小厨
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每年油锅一坐上灶台,那么年味就有了。这个炸麻叶还真是一个地方一个叫法。有的地儿叫炸麻叶,有的地儿叫炸翻花,有的地儿叫炸焦叶,还有的地儿叫炸排叉。各地有个各地的叫法,总的来说它是一类东西。这东西有的地儿吃咸口,有的地儿吃甜口。不管它叫啥,都充满了年味。

炸麻叶的做法

步骤step

1

1000g面粉中加入黑芝麻25g,盐15g

步骤step

2

打入三个鸡蛋

步骤step

3

加入75g植物油

步骤step

4

慢慢加入水,把面团和成很硬的面团,盖上保鲜膜醒30分钟以上

步骤step

5

用擀面杖压成圆饼

步骤step

6

从四周开始,慢慢擀开

步骤step

7

慢慢卷起擀开

步骤step

8

期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘

步骤step

9

擀到薄的可以看到手指头,越薄越好

步骤step

10

面皮铺开,裁去边角,用刀切成15厘米宽的大面片

步骤step

11

切完第一片之后,叠落到下一片上量取宽度,以保证每一片都是一样宽

步骤step

12

把切好15厘米宽的面片对折

步骤step

13

开始切花,一共六刀,第一刀和最后一刀切段,中间四刀切大约三分之一深即可

步骤step

14

开始翻花

步骤step

15

右手提起面片,左手插入到中间两道中

步骤step

16

右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送

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17

伸进去

步骤step

18

掏出来拉直即可

步骤step

19

做另一种翻花。跟刚才第13步一样,只不过切的刀数要多一些,之后各取一半压紧

步骤step

20

立起来一个手指,以这个指头为圆心,把两边的面片往里面转

步骤step

21

转到中央后压紧

步骤step

22

整理一下,一个就好了

步骤step

23

这是之前擀面面片剩下的边角,切成三角形

步骤step

24

把整形好的麻叶叠摞起来

步骤step

25

油温六成热

步骤step

26

炸的时候放入一摞麻叶,在油锅里会自动散开,注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘

炸麻叶讨论

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
49.63

不吃
糖尿病人群
354
大卡

不吃
减肥人群
2.5

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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