炸麻叶的做法

炸麻叶

by 帅帅小厨 · 17012 收藏 · 45136 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 初中水平
主料 main
面粉1000克 3人份
辅料 others
鸡蛋3个 芝麻25克 适量
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帅帅小厨
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每年油锅一坐上灶台,那么年味就有了。这个炸麻叶还真是一个地方一个叫法。有的地儿叫炸麻叶,有的地儿叫炸翻花,有的地儿叫炸焦叶,还有的地儿叫炸排叉。各地有个各地的叫法,总的来说它是一类东西。这东西有的地儿吃咸口,有的地儿吃甜口。不管它叫啥,都充满了年味。

炸麻叶的做法

步骤step

1

1000g面粉中加入黑芝麻25g,盐15g

步骤step

2

打入三个鸡蛋

步骤step

3

加入75g植物油

步骤step

4

慢慢加入水,把面团和成很硬的面团,盖上保鲜膜醒30分钟以上

步骤step

5

用擀面杖压成圆饼

步骤step

6

从四周开始,慢慢擀开

步骤step

7

慢慢卷起擀开

步骤step

8

期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘

步骤step

9

擀到薄的可以看到手指头,越薄越好

步骤step

10

面皮铺开,裁去边角,用刀切成15厘米宽的大面片

步骤step

11

切完第一片之后,叠落到下一片上量取宽度,以保证每一片都是一样宽

步骤step

12

把切好15厘米宽的面片对折

步骤step

13

开始切花,一共六刀,第一刀和最后一刀切段,中间四刀切大约三分之一深即可

步骤step

14

开始翻花

步骤step

15

右手提起面片,左手插入到中间两道中

步骤step

16

右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送

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17

伸进去

步骤step

18

掏出来拉直即可

步骤step

19

做另一种翻花。跟刚才第13步一样,只不过切的刀数要多一些,之后各取一半压紧

步骤step

20

立起来一个手指,以这个指头为圆心,把两边的面片往里面转

步骤step

21

转到中央后压紧

步骤step

22

整理一下,一个就好了

步骤step

23

这是之前擀面面片剩下的边角,切成三角形

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24

把整形好的麻叶叠摞起来

步骤step

25

油温六成热

步骤step

26

炸的时候放入一摞麻叶,在油锅里会自动散开,注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘

炸麻叶讨论

炸麻叶的营养信息

本菜超多的VB1减轻晕机、晕车
  • 高热量
  • 富含蛋白质
  • 高糖分
  • 富含维生素B1
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
名称
NRV/100g
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