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炸酱面的做法

炸酱面

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菜谱:906 / 关注:26 / 粉丝:11353 2015-08-04 / 人看过

炸酱面是老北京最爱的面条之一。香香的一碗炸酱,再随便来点配菜,佐以大蒜、辣椒油,一顿让人满足的饭食就准备妥当了。

用料

辅料

炸酱面的做法

1.

稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好,姜、葱切成末

2.

锅中多放些油,入葱、姜末小火炸黄出香味

3.

先入肥肉丁,煸炒出油

4.

再倒入瘦肉丁,煸炒出香味,肉变色

5.

倒少量酱油调色,盛出备用

6.

将黄酱倒入锅中,适当加些清水,小火慢慢熬

7.

可倒入适量酱油或者老抽来调调颜色

8.

熬到浓稠时,倒入煸炒好的肉丁,根据口味决定是否加盐,搅拌均匀即可出锅

9.

熬好的酱色泽金红,酱香浓郁

10.

面条可以是手擀面也可以是外买的切面

11.

面条入开水锅中煮熟,捞出过凉水

12.

黄瓜切成细丝,舀入适量的炸酱

13.

拌匀即可食用,如果喜食辣,再来几瓣大蒜,或者辣椒油更添美味

炸酱面成品图

炸酱面成品图
炸酱面成品图
炸酱面成品图
炸酱面成品图

烹饪技巧

炸酱的份量不是一次吃完的,炸好的酱放在阴凉处可以保存半个月都不变质;所用的肉或者肉馅是肥瘦三七开最好,因为黄豆酱喜油;盐和酱油可以随自己的口味增加;面码儿可以随意,黄瓜丝、水萝卜、青蒜末、大蒜均可;面条粗细随意、手擀或者机压也随意。

炸酱面的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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