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炸酱面的做法

乐悠厨房

菜谱:86 / 关注:7 / 粉丝:9258 2015-08-02 / 人看过

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吃炸酱面,比较常见的就是猪肉丁炸酱面。讲究冷天吃“锅儿挑”热面,热天吃过水凉面,并且根据季节再佐以时令小菜,做“面码儿”。
“面码儿”分时令不同,各有讲究。初春,是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。吃炸酱面多放一些“面码儿”,不仅是口感丰富,营养也更全面。

用料

主料

辅料

炸酱面的做法

1.

准备食材

2.

先将黄豆清洗干净放入锅中,加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟

3.

准备炸酱配料。将五花肉切丁;干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中,再加入一小碗水稀释开;姜切末备用

4.

准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用

5.

锅中加水,水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用

6.

依次将芹菜丁、青豆焯熟备用

7.

将煮好的黄豆去皮备用

8.

将五花肉丁放入锅中煸炒

9.

煸炒至五花肉出油,表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味

10.

将酱放入锅中翻炒

11.

翻炒至酱越来越浓稠,颜色越来越重,在酱的表面有一层明油渗出即可关火

12.

煮面。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”,拌上炸酱就可以开动了

炸酱面成品图

炸酱面成品图
炸酱面成品图
炸酱面成品图
炸酱面成品图

烹饪技巧

1、做炸酱的肉最好选用五花肉,有肥有瘦,吃起来特别香。
2、做炸酱不用再放盐,因为酱本身已经很咸了。
3、我用的是干黄豆,所以煮的时间特别久。也可以提前将黄豆泡发,然后煮的时间就短许多了。
4、炸酱面的“面码儿”可随自己的喜好来。
5、夏天吃过水面最舒服,所以最好提前烧一壶开水然后晾凉备用。
6、吃不完的炸酱,可以用来烧个豆腐什么的,非常美味。

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