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炸酱面的做法

炸酱面

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菜谱:431 / 关注:0 / 粉丝:10426 炸酱面的原文 / 2012-08-29 / 人看过
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炸酱面的做法

       说起吃我们家的炸酱面,就不能不提俺娘,俺娘正经儿的满族血统,所以吃饭、说话规矩颇多,记得小熟我最爱吃她做的炸酱面,虽然条件不如现在但也是尽她可能的面码多,肉多,酱炸的香,每次一吃俺就收不住嘴。

       北京的好多饭食其实最好吃的就是自家的餐桌上,这一点您一点也不用怀疑,至少炸酱面是一点不错滴,小碗干炸,我今儿得用豆瓣酱(当然也有用老干黄酱懈了和甜面酱一起炸的,这点我爹就是,他就爱用六必居的干黄酱先懈成黄酱汤一碗,在一点点炸干,不过也香着呢),炸酱不能用搅得肉末,必须超多五花肉丁,把酱里的香味全煸出来,肉香酱香,再配上锅挑的面条,各色面码几瓣大蒜滴几滴醋,您就吃吧!甭提多香了!

原料:

炸酱面XB.jpg

1.先准备吃面的面码,黄瓜洗净,水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜,本来还应该有点香椿,但这会儿过季了,如果讲究的还得来点黄豆、青豆唔得,这个才码完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来

2.去皮五花肉切丁(大小您按您的嘴爱吃的大小决定)

3.葱姜切末(嫌弃不爱吃葱姜的可以做葱姜水个一小碗用)

4.菜码切丝,豆芽略焯(要是和俺妈一样讲究就把豆芽尖掐了)

5.锅内放油煸香花椒

6.将煸出香味的花椒捞出

炸酱面rI.jpg

7.锅中放入切好的肉丁

8.中火煸炒放入一个大料瓣

9.肉煸炒出香味,变色

10.放入豆瓣酱

11.少许开水加入改小火慢慢煸炒

12.酱被煸炒出豆酱的香味,放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可

13.炸酱的时候可以做锅煮面,面熟,直接捞出,放上炸好的酱,面码您就吃吧!香啊

炸酱面jG.jpg

炸酱面wp.jpg

炸酱面Od.jpg

炸酱面KP.jpg

烹饪技巧

炸一碗好酱有几个关键点:

1、肉要新鲜的五花肉,这样炸好的酱里的肉丁,肥瘦适中吃着极香!

2、五花肉放在油锅里一定要煸到位,就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。

3、炸酱一定要有葱花,而且要在最后放,这是点睛之笔,千万不可忘了,早放了葱容易出臭味哈哈。

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