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炸酱凉面的做法

璐稔

菜谱:271 / 关注:0 / 粉丝:2386 炸酱凉面的原文 / 2013-05-31 / 人看过

今天这道炸酱凉面,与一般炸酱面的不同之处在于,将煮熟的面条投入冰水中过凉,因此绝对不会因为天热而吃的满头大汗哦!而且过了水的面条吃起来冰冰爽爽,QQ弹牙。

用料

辅料

调料

炸酱凉面的做法

1.肉馅里加入剁碎的葱姜末(起到去腥提鲜的作用),如果肥肉偏多就可以少放点油,直接下锅炒;炒至肉色发白,调入1勺盐

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2.放适量老抽(上色),适量生抽(提味)

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3.2勺黄豆酱(增加豆香味和粘稠度);倒入开水,水量能淹住肉酱稍多一点即可,小火熬煮

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4.再调入1勺剁椒酱(增加辣味);鸡蛋一个打散后也淋入肉酱中(此步骤可省)

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5.中小火熬制10分钟,熬至酱汁浓稠,一点点味精,关火,炸酱就做好了;准备一些夏季常吃的蔬菜,这个随意

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6.西芹洗净,切成细丝,下锅烫熟;捞出过凉水备用

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7.就用刚才烫芹菜的水,不够再添一些,烧开后,下入面条;煮好的面条捞入冰水(开水放凉后,再放入冰箱冷藏室中半个小时以上或者直接投入冰块)中过一下

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8.捞出,控干水分,拌入两勺自制花椒葱油;拌匀,防止面条粘在一起

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