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炸酱的做法

炸酱

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2012-06-25 / 人看过
用料

主料

调料

炸酱的做法

1.精五花七八两,洗干净,切黄豆粒大小的丁

2.葱,半根,蒜,四瓣,弄弄碎

3.甜面酱,一袋,好像是150克

4.干黄酱,250克的包装我用了差不多三分之一,那应该是80克左右

5.找一只略大的碗,把干黄酱放进去,再挤入甜面酱,然后加清水泄开

6.锅烧热,加入油,然后将五花肉丁放入,煸炒至肥油流出,肉呈浅金黄色,将肉丁盛出

7.再加入一些油,烧热,改小火,将泄好的酱倒入,然后耐心地翻炒吧,注意别糊了锅,直到油和酱融合,酱中的水汽都蒸发出来,酱现出油亮的颜色,加入肉丁和葱蒜碎,继续翻炒至肉与酱均匀混合,葱蒜香味炸出,关火

8.放凉后,把酱盛入密封盒封好就可以了放冰箱了。随吃随取

炸酱Wz.jpg

菜品特色

        今天夏至,北方的习惯是冬至饺子夏至面,夏天我最爱吃的是炸酱面,凉快省事有滋味,好像是前年夏天贴过一份二伏的炸酱面,说过炸酱的做法,做不太详细。今年的炸酱是我自己炸的,平生第一次炸这么多酱且没出差错,很开心,所以这周的更新就上炸酱吧。肉的,和鸡蛋的,两种,做法其实差不多。

烹饪技巧

1、酱的品牌会影响炸酱的口感。我习惯用六必居。 可以用稀黄酱代替干黄酱,就不需要用清水泄开了,我家某人喜欢用稀黄酱,因为省事。

2、我买干黄酱,是因为我让酱不糊锅的窍门就是加水泄开,反正都是泄,不如用干黄酱。

3、我妈妈喜欢用全甜酱的,这样的口感比较香甜,但是甜酱太容易粘锅了,所以至少现阶段我没胆量尝试。

4、不糊锅的其他窍门就是,油加多一点。锅烧热一点。火改小一点。耐心一点。多搅动一下。

5、如果油比较多,吃的时候又不喜欢油腻的话,可以把多余的油找一只干净无水的小碗单独盛出。这些油,可以在炒茄子或者其他适合酱炒的菜类时使用。

6、有人炸酱的时候,喜欢加入榛蘑丁之类增香,应该也会是不错的口感。

7、也有人炸酱的时候,少量炸,会加入黄瓜丁同炸,应该也不错,直接拌面,黄瓜丝都省了。

8、还有人炸酱的时候,会把黄酱提前蒸一下,好像这样可以去涩味,这是比较讲究的作法,有兴趣的可以试一下。

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