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杂鱼一锅鲜的做法

杂鱼一锅鲜

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菜谱:262 / 关注:7 / 粉丝:9213 杂鱼一锅鲜的原文 / 2013-05-28 / 人看过

我做的就比较简单,在做法上也略有些改动,可能是个人烹饪习惯的原因吧,我喜欢把鱼煎一下,感觉味道更好些,五花肉也先炒了一下,把里边的油煸出来些,虽做法有些改善但是味道还是一样的好呢!

用料

主料

辅料

调料

杂鱼一锅鲜的做法

1.杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的,所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右

2.把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团,也发酵一下,这个大约半小时就好

3.白菜、鱼清洗干净(鱼尾巴是胖头鱼,鱼头切下来蒸了),鱼剁成6厘米左右的大段,炒锅中煎至两面金黄

杂鱼一锅鲜Dc.jpg

4.炒锅放油,油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜,煸炒至肉表面断生,盛出

5.原锅不用洗,铺上洗干净的白菜叶,把炒好的五花肉倒进去

6.把煎好的鱼下锅,放入酱油、醋和其他的调料和粉丝,添水把鱼没过为止

杂鱼一锅鲜fO.jpg

7.盖盖子大火烧开,转小火慢炖15分钟(等待的时间处理花卷和饼子)

8.把碱面均匀撒在案板上,取出发酵好的花卷面团,把碱面均匀的揉到面里,揉好醒5分钟左右

9.把花卷面团擀成大片,抹一层植物油,卷起,然后分成相同质量的剂子

杂鱼一锅鲜Lf.jpg

10.取一个剂子压扁、拉长,再拧成花卷生坯

11.取出饼子面团,分成像花卷一样大小的剂子,再沾着水搓成像这样的饼子生坯

12.掀开炖鱼的锅盖,先把盐撒上,再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边,盖上锅盖再炖15分钟即成

杂鱼一锅鲜tO.jpg

杂鱼一锅鲜MH.jpg

杂鱼一锅鲜GU.jpg

烹饪技巧

1、我做的花卷是老家传统面食用的老面法,其实用平时发酵粉的做法也是一样的,而且更简单些;

2、饼子面团发酵一会儿后会使饼子的口感更松软;

3、白菜最好用青口白菜,包芯白菜炖容易烂,把白菜铺在锅底可以防止烧鱼的时候干锅后糊锅底;

4、贴饼子、花卷的时候要谨防热气嘘伤手,可以把生坯放锅铲上再去贴,贴的时候铲子不要马上离开,等饼子贴牢再拿开铲子,还可以在下锅前在生坯的一头揪个尾巴挂在锅边上。

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