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枣香排骨的做法

斯佳丽

菜谱:1122 / 关注:0 / 粉丝:16938 枣香排骨的原文 / 2013-01-22 / 人看过
用料

主料

调料

枣香排骨的做法

1.将洗净泡过水的排骨, 加入盐、胡椒粉、生抽、生粉、姜片、大葱段和一个鸡蛋

2.搅拌均匀后腌制三十分钟

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3.将大枣大部分去核后切成小粒,剩余2个切成细丝

4.将腌好的排骨放入油中炸

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5.将排骨炸至表面金黄即可捞出来沥干油分

6.锅中留入少量的油, 加入适量的冰糖

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7. 小火, 不停的搅拌, 直到糖完全融化,变为棕色

8.下入炸好的排骨进去翻炒

枣香排骨nO.jpg

9.直至每块排骨均匀的上色后, 加入枣粒

10.再加入腌制排骨的汁和适量的水

枣香排骨Dx.jpg

11.加盖, 大火烧开,转为小火,煮上一刻钟

12.揭开盖, 大火收汁,装入盘中,在表面上撒上红枣丝 

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枣香排骨Mb.jpg

枣香排骨XF.jpg

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烹饪技巧

1、处理好排骨, 先将排骨泡在清水中, 将其大部分血水泡出, 再加入盐, 胡椒, 生抽, 生粉, 姜片, 大葱段和一个鸡蛋腌制半个小时以上;

2、准备好枣粒和枣丝, 枣粒是为了让煮制排骨时更快入味; 枣丝是为了撒在菜的表面上更好看;

3、油锅烧热, 将腌制好的排骨块放入锅中炸, 由于有了鸡蛋膜的保护, 能最大限度的锁住其中的水分, 排骨表面炸至金黄即可控干油分;

4、炒糖色其实很简单, 只要控制火候,用小火, 加入少量的油和冰糖慢炒, 要不停的搅动, 直至糖变色棕色就可以了;用冰糖炒糖色能更亮;

5、糖色炒好后加入排骨翻炒, 直至每块排骨都均匀的裹上以后, 再加入准备好的红枣粒和刚腌制排骨的汁, 再加入适量的水, 煮上一刻钟;

6、在煮熟的过程中, 让红枣味充分的进入排骨中, 再大火收汁。 

枣香排骨的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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