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枣锢飞燕的做法

枣锢飞燕

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Nicole

菜谱:642 / 关注:0 / 粉丝:11223 枣锢飞燕的原文 / 2012-04-03 / 人看过
用料

主料

调料

枣锢飞燕的做法

       宋朝时的寒食节,除了街市上所卖的稠饧、麦糕、乳酪、乳饼等现成的食品之外,百姓家中也会自制一种燕子形的传统面食,称为“枣锢飞燕”,用柳条串起,插于门楣,谓之“子推燕”,是用来祭拜介子推的祭品。到了明朝,除了用作祭品,人们还会留下一部分,到立夏的时候,用油煎给家中的孩子们吃,据说吃了以后可以防蛀夏。

       第一次听说这个枣锢飞燕,还真把我难住了,想象不出是什么样子,后来百度了图片,发现造型也不难,于是就照猫画虎做了几个,看起来还蛮像的吧。越来越喜欢研究这些传统食品,毕竟,这些内容丰富的民俗都蕴含着一个民族或国家历史文化的积淀,了解这些食俗,不仅仅是为了怀旧,更是一种文化遗产的传承。

材料集合图:

枣锢飞燕ck.jpg

1.酵母和细砂糖分别用水融化,加入面粉中,揉成光滑面团,放置温暖处发酵(大概40分钟左右)

2.面团发酵至2倍大,排气后等分为4份

枣锢飞燕ok.jpg

3.取一份擀成厚约1厘米的圆饼

4.如图放置4个红枣,注意中间间隔稍大一些

枣锢飞燕jE.jpg

5.将面饼对折,轻轻按压

6.在如图位置放置一颗红枣

枣锢飞燕GW.jpg

7.再将面饼对折,整形,醒发20分钟

8.放入涂油后的微波蒸笼,冷水起锅,中高火,18分钟,焖3分钟开锅即可

枣锢飞燕Bi.jpg

枣锢飞燕AS.jpg

枣锢飞燕yw.jpg

枣锢飞燕oq.jpg

烹饪技巧

1、细砂糖有助于发酵,但注意避免与酵母接触,以免使酵母脱水失去活性;

2、面团可根据个人喜欢等份分割,面团越大,蒸制的时间要相应延长;

3、红枣最好提前洗净,注意沥干水分;

4、放入蒸笼时,注意每个飞燕之间要留有空隙,以免蒸制过程中相互粘连。

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