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玉子虾仁的家常做法的做法

玉子虾仁的家常做法

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笺短意长

菜谱:55 / 关注:6 / 粉丝:6 2020-01-15 / 人看过

春节越来越近了,很多家庭的年夜饭都开始准备起来了。今天就先做一道简单快手又能撑场面的玉子虾仁,这道菜食材特别简单,主要采用蒸制的方法制作而成,能更大程度的锁住食材的营养和新鲜度。玉子豆腐细滑软嫩,虾仁的蛋白质含量丰富,营养价值很高。两者搭配点缀青豌豆,色泽清新,不仅能成功吸引挑食的小朋友,软嫩的口感也很适合牙齿不好的老人。
玉子虾仁是一道味道鲜美的快手菜,颜值清新脱俗,制作过程简单,厨房新手也一看就会。玉子豆腐就是普通的日本豆腐,原材料主要是鸡蛋和豆腐,蛋味浓郁但口感细嫩似豆腐。虾含有丰富的钙和蛋白质,肉质鲜美清甜,容易消化,经常食用可以提高身体免疫力,增强抵抗力。将虾和玉子豆腐一起蒸制,满满一盘的优质蛋白维生素。点缀的青豌豆在视觉上起到画龙点睛的作用,也使这道菜能在平时宴客或年夜饭的餐桌上惊艳四座,而且凸造型很简单,无论你是方盘圆盘,随便摆盘都能美美哒。

用料

辅料

玉子虾仁的家常做法的做法

1.

首先我们需要准备好做这道玉子虾仁要用到的食材:玉子豆腐也叫日本豆腐,是带包装的一种嫩豆腐,一般的超市或者菜市场很容易能买到,价格便宜,颜色淡黄,口感细嫩。虾仁可以买真空包装的冷冻虾仁,也可以买鲜虾回来自己剥成虾仁备用。豌豆为了配色,冬天的菜市场也不难买到新鲜的豌豆。点缀在虾仁豆腐上面,鹅黄新绿配虾红,色泽鲜亮,造型别致,这道菜端上桌让人非常养眼有食欲。

2.

将玉子豆腐外包装用水冲洗干净,放在案板上面,用刀从中间切开,分成两段后拎起两头的包装袋,轻轻一挤压,软嫩的玉子豆腐就完整的滑到案板上了,切成厚厚的轱辘状圆片。因为日本豆腐的质地非常细嫩,下手一定要轻柔才不容易把豆腐弄碎。

3.

取一个干净的盘子,小心拿起切好的玉子豆腐圆片,均匀的摆放在盘中,一个豆腐圆片上面放一只虾仁,所以提前规划好自己要做的数量再摆盘,数量多少不确定的话,可以参考家里人数或者盘子大小。

4.

准备好豆腐,就可以处理鲜虾了:将鲜虾去头剥皮后挑去腥线,因为这道菜是快手菜,为了让虾仁熟得快的同时也更入味,可以将虾背剪开一部分。然后将豌豆也清洗干净备用,豌豆尽量选小颗粒的,免得豌豆粒太大和虾仁不协调。

5.

如果虾仁太大的话可以剪去肉质肥厚的一部分,只留和玉子豆腐圆片大小均等的虾尾备用。将虾尾均匀摆放在切好的玉子豆腐圆片上面,摆完虾仁再分别摆放一粒青豌豆即可,玉子虾仁的初始造型就完成了。

6.

蒸锅内接入适量的清水,将玉子虾仁的盘子放入蒸屉后大火蒸5分钟。因为玉子豆腐比较滑,下锅蒸的时候一定要将盘子呈水平状端稳,防止豆腐虾仁移位影响这盘菜的整体造型。

7.

虾仁和豆腐鲜嫩容易熟,豌豆粒也是选的最小粒,所以上锅蒸5分钟就完全熟了,蒸的时间太久会影响豆腐虾仁鲜嫩的口感。关火静置两分钟后揭开锅盖,虾仁已经变红了,豌豆粒蒸熟后也变成深绿色了。玉子豆腐蒸过之后会出一部分的汤,这个汤倒掉就浪费了,留着下一步有用哦。

8.

把玉子虾仁蒸出来的水分倒入炒锅内,水量不够可以适量加一点饮用水,中火将水烧开,用小碗接少量的水将淀粉化开调匀后倒入锅中,加少许的食盐和生抽调味,形成薄薄的芡汁儿即可关火。

9.

最后将调好的芡汁用小勺均匀浇在蒸好的玉子虾仁上,最后根据个人口味淋入少许芝麻香油提味。这道菜的成品色泽清新,豆腐虾仁豌豆,红绿黄经典三色,虾仁鲜美,玉子豆腐软嫩,同时还能补充丰富的蛋白和维生素。怎么样?是不是超级简单?聪明如你,一看就会,年夜饭可以做一道玉子虾仁撑一下场面哦!

玉子虾仁的家常做法成品图

玉子虾仁的家常做法成品图
玉子虾仁的家常做法成品图
玉子虾仁的家常做法成品图
玉子虾仁的家常做法成品图

烹饪技巧

1.这道菜虽然简单,由于是蒸制的菜品,原材料的新鲜度很重要。豆腐尽量选正规厂家生产的新鲜豆腐。虾也最好选择新鲜的,这样才能用最简单的食材做出高级感的营养菜品。
2.玉子豆腐质地软嫩易碎,切的时候一地要用巧力不能用蛮力,不然碎了圆形就不完整了。
3.完全零厨艺的菜品,食材简单,造型可爱,很受小朋友欢迎,老人吃起来口感也很细嫩。
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