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鱼香肉丝的做法

周太靓汤

菜谱:193 / 关注:101 / 粉丝:7844 2014-08-06 / 人看过

鱼香肉丝,是川菜中鱼香味的一个重要味型,用泡椒、蒜末、姜末和糖醋等佐料打造出一种鱼香的口感,而食材本身并不含有鱼肉。家常版的少油少辣,可根据自己口味进行调整。

用料

辅料

鱼香肉丝的做法

1.

黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用,注意:竹笋需要先焯水,去掉草酸

2.

里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟,锅中加植物油烧热,放肉丝滑炒至变色即可

3.

葱姜蒜、泡红椒均切细备用

4.

鱼香肉丝调味汁,白糖:醋:生抽:料酒=3:2:1:1,加水淀粉调成汁(水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚,可根据个人喜好)

5.

锅中倒油,葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香

6.

倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白,煸炒,晚一点加青椒丝翻炒

7.

倒入肉丝,翻炒2分钟,使之成熟

8.

最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁(第4步),可根据自己口味再用盐调味,翻炒后即可出锅

9.

撒少许葱花,即可食用了,菜的色泽红润、口感柔软,鱼香味突出,十分开胃,蔬菜的吃口更是爽脆鲜嫩,相比饭店炒的,少油少辣,可根据自己的喜欢调整

鱼香肉丝成品图

鱼香肉丝成品图
鱼香肉丝成品图

烹饪技巧

  如果没有泡红椒,用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。鱼香肉丝调味汁,糖:醋:生抽:料酒=3:2:1:1,加水淀粉调成汁,另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀。

鱼香肉丝的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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