鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝

by 周太靓汤 · 276 收藏 · 62896 浏览
工艺
口味 鱼香味
时间 15分钟
难度 初中水平
主料 main
猪里脊肉60克 胡萝卜50克 竹笋50克 茭白40克 木耳(水发)50克 青椒25克 3人份
辅料 others
白糖3茶匙 2茶匙 生抽1茶匙 料酒1茶匙 2根 2片 2瓣 植物油4茶匙 淀粉1茶匙 泡红椒1大勺 食盐1茶匙
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周太靓汤
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鱼香肉丝,是川菜中鱼香味的一个重要味型,用泡椒、蒜末、姜末和糖醋等佐料打造出一种鱼香的口感,而食材本身并不含有鱼肉。家常版的少油少辣,可根据自己口味进行调整。

鱼香肉丝的做法

步骤 step

1

鱼香肉丝的步骤

黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用,注意:竹笋需要先焯水,去掉草酸

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2

鱼香肉丝的步骤

里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟,锅中加植物油烧热,放肉丝滑炒至变色即可

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3

鱼香肉丝的步骤

葱姜蒜、泡红椒均切细备用

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4

鱼香肉丝的步骤

鱼香肉丝调味汁,白糖:醋:生抽:料酒=3:2:1:1,加水淀粉调成汁(水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚,可根据个人喜好)

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5

鱼香肉丝的步骤

锅中倒油,葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香

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6

鱼香肉丝的步骤

倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白,煸炒,晚一点加青椒丝翻炒

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7

鱼香肉丝的步骤

倒入肉丝,翻炒2分钟,使之成熟

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8

鱼香肉丝的步骤

最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁(第4步),可根据自己口味再用盐调味,翻炒后即可出锅

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9

鱼香肉丝的步骤

撒少许葱花,即可食用了,菜的色泽红润、口感柔软,鱼香味突出,十分开胃,蔬菜的吃口更是爽脆鲜嫩,相比饭店炒的,少油少辣,可根据自己的喜欢调整

鱼香肉丝的成品图

鱼香肉丝成品图
鱼香肉丝成品图

鱼香肉丝的烹饪技巧

技巧 tips

  如果没有泡红椒,用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。鱼香肉丝调味汁,糖:醋:生抽:料酒=3:2:1:1,加水淀粉调成汁,另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀。

鱼香肉丝讨论

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
3.92

多吃
糖尿病人群
35.1
大卡

多吃
减肥人群
0.8

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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