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鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝

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菜谱:305 / 关注:0 / 粉丝:9008 鱼香肉丝的原文 / 2012-08-20 / 人看过
用料

辅料

调料

鱼香肉丝的做法

1.木耳用水泡涨发

2.木耳去硬蒂洗净后切成丝,笋切成丝

3.姜、蒜切细粒,小葱切段,泡红椒切细粒

鱼香肉丝eh.jpg

4.将A料(醋1.5大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、料酒1大勺、高汤或水1-2大勺、水淀粉2大勺、盐少量、鸡精。)入小碗中调成碗汁

5.将猪肉切成丝,加入B料(盐1/2小勺、油1小勺、料酒1小勺、水淀粉1大勺。)腌制一会儿

6.锅入植物油烧热,将肉丝入锅中划散断生后盛出

鱼香肉丝Yj.jpg

7.锅入猪肉,炒香姜、蒜、泡红椒粒和一半的葱段

8.再加入木耳丝和笋丝翻炒1-2分钟

9.加入肉丝、A料碗汁和鱼香川味酱大火翻炒半分钟左右,最后撒入剩下的葱段即可

鱼香肉丝lM.jpg

鱼香肉丝hd.jpg

鱼香肉丝NG.jpg

烹饪技巧

1、肉丝直接下锅炒是正宗川菜的表达方式,不过不建议这样炒,因为难度超大;

2、蒜葱姜的比例应该是在3:2:2,请看仔细我的排列顺序,为什么蒜最多呢,因为只有蒜最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味,姜这里我要说一下我用的是四川的泡姜,味道一定比生姜要好许多,并且耐储存,非常好,可以生吃。

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