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鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝

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菜谱:216 / 关注:0 / 粉丝:4259 鱼香肉丝的原文 / 2011-03-16 / 人看过
用料

辅料

调料

鱼香肉丝的做法

1.准备材料

2.将将泡发的黑木耳切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末

鱼香肉丝Lp.jpg

3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁

4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开

鱼香肉丝eY.jpg

5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香

6.将肉丝翻炒均匀

鱼香肉丝SA.jpg

7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右

8.然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻

鱼香肉丝QR.jpg

9.倒入芡汁

10.待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可

鱼香肉丝ia.jpg

鱼香肉丝Dj.jpg

鱼香肉丝tG.jpg

烹饪技巧

1、冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。

菜品特色

1、所谓“鱼香肉丝”,就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝,据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天,一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料,主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的,觉得怪可惜,就用来炒肉丝,结果老公一吃觉得味道不错,后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后,深受人民群众欢迎,便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。

2、喜欢鱼香肉丝,只是简单的几样组合,但是有荤有素,在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,而且色香味俱佳,非常下饭,是个值得伴随我们一生的家常菜。

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