鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝

by meggy跳舞的苹果 · 7 收藏 · 1889 浏览
工艺
口味 家常味
时间 5分钟
难度 初级入门
主料 main
猪里脊1块 胡萝卜1根 青椒1个 3人份
辅料 others
葱花少许 适量 2克 酱油10克 米醋15克 白糖1大勺 豆瓣辣酱1小勺 淀粉1小勺 料酒20克
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meggy跳舞的苹果
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鱼香肉丝是一道非常经典的“万人迷”炒菜,咸中带甜,微辣中又有淡淡的醋香,不管里面的食材如何变化,不可少的肯定是肉丝。我炒的鱼香肉丝,全家都爱吃,端上桌几分钟被秒光,米饭都不够了。

鱼香肉丝的做法

步骤 step

1

鱼香肉丝的步骤

猪里脊、青椒、胡萝卜准备好;胡萝卜外皮中含有丰富的矿物质和胡萝卜素,如果外皮干净,尽量不刮掉,以保存营养;

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2

鱼香肉丝的步骤

里脊肉是从冰箱里取出半化冻的,用刀先切片,再切丝,入碗中,放少许淀粉和料酒抓匀;

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3

鱼香肉丝的步骤

青椒去蒂去籽,切细丝;胡萝卜先切片,再切细丝;刀切虽然费时费力,但口感会比擦丝器的好;这一步可以根据自己的刀功来决定用切还是擦;

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4

鱼香肉丝的步骤

炒锅中倒少许油,油温热时将胡萝卜丝入锅中,翻炒1分钟,使胡萝卜丝均匀裹上油脂,利于将胡萝卜素转化为对眼睛有好处的维生素A;

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5

鱼香肉丝的步骤

再将青椒丝倒锅中,翻炒几下变色;此时的胡萝卜丝和青椒丝都变色,且微微变软,盛出备用;

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6

鱼香肉丝的步骤

同一锅中倒适量油,不要等油热,赶紧把肉丝和葱花同时倒入锅中,用铲子尖将肉丝快速打散,这样肉丝就不会坨在一起了,而是一根根独立分明;

步骤 step

7

鱼香肉丝的步骤

趁着肉丝打散,表面变色时,把豆瓣辣酱舀入锅中;豆瓣酱微辣而且很咸,所以用量随自己的喜欢来放,后面的酱油和盐也不要多放;

步骤 step

8

鱼香肉丝的步骤

快速将豆瓣酱与肉丝混合均匀;

步骤 step

9

鱼香肉丝的步骤

将先前炒好的胡萝卜青椒丝回锅;

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鱼香肉丝的步骤

混合几下后,根据口味撒少许盐、1大勺白糖、少许酱油、沿着锅边淋适量米醋,快速翻炒均匀,出锅。

鱼香肉丝的成品图

鱼香肉丝成品图
鱼香肉丝成品图
鱼香肉丝成品图
鱼香肉丝成品图

鱼香肉丝的烹饪技巧

技巧 tips

1. 猪里脊可以按自己的喜欢换成鸡胸肉、牛里脊;在刀功不太好的情况下,把这些肉放冰箱冻一下,冻到有点小冰渣儿,成型但是能捏得动的状态下切片切条非常利索;猪肉牛肉要将肉的纹理切断,这样炒熟后才不会嚼不动;而鸡胸肉要顺着肉的纹理切,这样入锅后翻炒才不会因为纤维过短而碎掉;
2. 肉丝中放少许淀粉和料酒抓匀,炒的时候肉嫩而且不腥;
3. 所有的酸甜咸辣调味料根据自家喜欢的口感来调整;醋要最后放,既有醋香,又能保持所有菜的颜色和口感,如果放得太早,会使青椒由绿变黄,同时也因为受热蒸发而失去了醋香。

鱼香肉丝讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
2.8

多吃
糖尿病人群
79.7
大卡

多吃
减肥人群
3.6

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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