鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝

by 清水鱼翅的厨房 · 7 收藏 · 13009 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 10分钟
难度 初级入门
主料 main
辅料 others
郫县豆豉1大勺 白糖1勺 5瓣 生抽 1.5勺 1段 蚝油 1勺 1块 料酒1勺 香甜醋 2.5勺 八角1个 食用油 适量 少许 香油少许
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清水鱼翅的厨房
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这道经典的鱼香肉丝年夜饭上怎能少得了!

鱼香肉丝的做法

步骤 step

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鱼香肉丝的步骤

香菇冲洗干净后用凉水泡发

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鱼香肉丝的步骤

将瘦肉切丝

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鱼香肉丝的步骤

加入料酒、姜丝、少许盐、抓匀后放入水淀粉继续抓匀,最后放入少许食用油拌匀,腌制15分钟

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鱼香肉丝的步骤

将泡发的木耳洗净切丝、香菇从泡发的水中捞出后清洗干净切丝,注意泡发香菇的水不要倒掉,用筛网滤掉杂质后备用做鱼香汁哦! 胡萝卜、青椒也切丝,大蒜切碎

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鱼香肉丝的步骤

将食醋、白糖、生抽、蚝油、和泡发香菇的水一起调配一小碗碗汁放上多半的蒜末,鱼香汁就调好了

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鱼香肉丝的步骤

炒锅倒油将青椒翻炒一下立刻出锅

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鱼香肉丝的步骤

胡萝卜也在油锅中翻炒一下立刻出锅,这样能有效地保证青椒和胡萝卜的鲜艳颜色

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鱼香肉丝的步骤

炒锅再倒油炝香八角和葱末后放入肉丝,中小火滑炒避免脱浆,炒至肉色变白盛出

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鱼香肉丝的步骤

郫县豆豉剁碎后放入油锅炒出红油

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鱼香肉丝的步骤

然后将滑炒过的肉丝和香菇放入炒出香味,再倒入笋丝和木耳翻炒,这时将剩下的蒜末放入炒锅炒出蒜香来

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鱼香肉丝的步骤

放入胡萝卜和青椒再倒入鱼香汁,快速翻炒

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鱼香肉丝的步骤

最后倒入少许水淀粉,翻炒至淀粉断生即可,趁热淋入少许香油增加香度,关火盛盘

鱼香肉丝的成品图

鱼香肉丝成品图
鱼香肉丝成品图
鱼香肉丝成品图

鱼香肉丝的烹饪技巧

技巧 tips

小贴士:
1. 建议用干香菇,经过晾晒的香菇不但味道浓香而且营养价值会更高。
2. 泡发香菇的水过滤后调制鱼香汁炒菜更香。

鱼香肉丝讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

高血糖人群

控制少吃

高血压人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
6.44

少吃
糖尿病人群
85.6
大卡

多吃
减肥人群
2.3

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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