回到顶部
鱼香茄子糖醋茄子,小美的美食的做法

鱼香茄子糖醋茄子,小美的美食

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
防癌
抗衰老
保护血管

小美的美食

菜谱:83 / 关注:0 / 粉丝:3568 2019-08-22 / 人看过

茄子是常见的蔬菜,我比较喜欢同油炒的茄子,感觉无油的水茄子总是差了那么点味道,甚至觉得没油的茄子吃起来很“闹心”。
所以小美的菜谱茄子类的菜都是先过油的,茄子沾淀粉过油是厨师界常用的手法,可以保持茄子的形状和口感。
糖醋类的菜,配方都一样,只要掌握糖、醋、生抽的比例,炒什么菜都会好吃,糖醋和鱼香的调料用法比较相似,反正就是学会比例就能玩很多的菜。

用料

鱼香茄子糖醋茄子,小美的美食的做法

1.

茄子去皮切小丁(我未买到大茄子,细长的无法去皮忽略图片),茄子上裹一层玉米淀粉,其他配料切好待用。

2.

锅中放入油,油温热了之后放入裹好粉的茄子炸,炸到翻动茄子能感觉茄子变硬就捞出控油待用。

3.

锅中少油,放入蒜和小米椒、豆瓣酱煸香(豆瓣酱一定要煸香,不然味道不好),再加入糖、醋、生抽混合,再玉米淀粉与水混合(淀粉水)倒入锅中,煮到淀粉汁凝固即可。

4.

倒入青椒、茄子翻炒到调味汁裹在茄子上即成。

鱼香茄子糖醋茄子,小美的美食成品图

鱼香茄子糖醋茄子,小美的美食成品图

烹饪技巧

这道菜如果是用大的茄子,成品做出来会更好看。如果能买到大的茄子,建议用整个大茄子
茄子。
酱油、醋、白糖(2:2:1)先调配好,具体放多少请根据茄子的量来决定,放入的时候记得要搅拌均匀,白糖都在碗最底部。
茄子过油一定要油温高,不然会吸收太多的油,吃起来口感太腻。
豆瓣酱和生抽都有咸味,所以没有放盐。建议出锅的时候试味。

鱼香茄子糖醋茄子,小美的美食的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

鱼香茄子糖醋茄子,小美的美食的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品