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鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲

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阿苏的幸福生活

菜谱:20 / 关注:0 / 粉丝:183 2008-06-30 / 人看过
用料

辅料

调料

鱼香茄子煲的做法

1.茄子切成7厘米长、2厘米见方的长条

2.猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝

鱼香茄子煲dt.jpg

3.锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊

鱼香茄子煲rL.jpg

4.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分

鱼香茄子煲KT.jpg

5.炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒

鱼香茄子煲pI.jpg

6.加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒

鱼香茄子煲WK.jpg

7.把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤

鱼香茄子煲tV.jpg

8.大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油

9.盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用

鱼香茄子煲vf.jpg

鱼香茄子煲IO.jpg

烹饪技巧

1、没有长茄子的,用嫩的圆茄子代替也可以。

2、水淀粉一定不能太浓,否则小火煲的时候容易粘锅。

烹饪技巧

1、茄子如何切长条:将长茄子横放在砧板上,从右往左切成三段,再将每段茄子顺长度切为四份;

2、如何挑选茄子,见窍门-如何挑选茄子

3、做这种茄子菜最好用长茄子,一是长茄子比圆茄子嫩,二是长茄子炒的时候不爱烂;

4、茄子比较吃油,如何减少茄子菜中油的用量,见窍门-如何烧茄子不油腻

5、在做此类须经焖、炖的菜时,蒜末在收汁之前,快要出锅的时候放,这样蒜香味不会在烹制过程中流失,做出来的菜有蒜香味;

6、酱油和豆瓣酱都有咸味,所以就不要再放盐了,豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加;

7、红泡椒和豆瓣酱都有辣味,如果不能吃辣,可以减少分量。

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