回到顶部
鱼香茄子的做法

鱼香茄子

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
防癌
抗衰老
保护血管
缓解疲劳
清热去火
散瘀止疼
消食
助消化
心血管病

gao2010高

菜谱:5 / 关注:82 / 粉丝:508 2014-06-10 / 人看过

鱼香味儿实际上是一种混合味,香、辣、酸、甜、咸、麻、各味儿兼具。我做的这款茄子也是一种改良,把原来普遍的炸茄子改成了蒸茄子,省了油,油烟味少了,吃进去的油也少了,健康了。而且,我个人觉得自己的做法,茄子味道也相当好,起码家里人都说好,现在分享给大家。

用料

辅料

鱼香茄子的做法

1.

把长茄子洗净,切成中指粗细的条,不要去皮,因为茄子最有营养的部分是它的皮

2.

把茄子放进盘子里上锅蒸,冷水上锅,蒸15-20分钟,时间到了取出来,在锅里放的时间长了,味道就变差了

3.

趁着蒸茄子的时间,把柿子椒、西红柿切块儿,洋葱切条,葱、姜、蒜、辣椒切末,郫县豆瓣酱切碎,豆瓣酱里头蚕豆瓣、辣椒太大,切碎,比较入味儿

4.

准备好调料

5.

葱、姜、蒜末分出一半放进碗里,辣椒末全部放进碗里与番茄酱、生抽、2种醋、糖、料酒、少量水混合,作为调味汁儿

6.

锅内油烧热,把花椒炸透捞出不用,锅内留有麻味的油

7.

葱、姜、蒜、洋葱、郫县豆瓣酱一起放到锅里用花椒油翻炒

8.

直至郫县豆瓣酱炒出红油

9.

放入西红柿翻炒几下

10.

再放入蒸好的茄子一同翻炒

11.

如果出现干锅情况,可加入少许水,翻炒1-2分钟

12.

放入柿子椒,倒入调味汁儿(可再加入少许水,视锅内情况而定)再翻炒1-2分钟,看见柿子椒变得更翠绿,就可以出锅了

13.

这道鱼香茄子就做好了

14.

烹饪技巧

1、茄子皮很有营养,最好留着;
2、炸花椒油,可以多炸一些,平时做饭直接用就好了,花椒油炒其他菜味道也很好;
3、配调味汁儿,还是番茄酱比较好,番茄沙司不太适合,醋其实哪种都可以,只是为了颜色更好,所以换成了白醋,红糖比起白糖,营养价值更高,所以,配调味汁儿,首选红糖;
4、郫县豆瓣酱不辣,但很咸,所以,菜里咸度差不多了,没加盐,如果觉得味儿较淡,可以在出锅前适量加盐;
5、柿子椒比较好熟,炒的时间太长就会变成黄绿色,不好看了,所以,炒柿子椒时间不宜过长。

鱼香茄子的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

鱼香茄子的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热