鱼香茄盒的做法

鱼香茄盒

by 芹意 · 1 收藏 · 280608 浏览
工艺
口味 鱼香味
时间 60分钟
难度 初中水平
主料 main
茄子1根 猪肉馅100克 3人份
辅料 others
面粉25克
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芹意
275菜谱 5367粉丝

事儿总有例外——茄盒配上川味儿经典的鱼香汁,就是一个不大不小的例外。如果再加上芹意独门秘制的酥炸糊,保证茄盒不油腻,而且外酥里嫩,那这个例外就会成为不大不小的惊喜。

鱼香茄盒的做法

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0

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1

茄子洗净,顶刀切成盒:第一刀深切不切断,第二刀切断

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2

加入少许盐,腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)

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3

肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水

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4

顺同一方向搅拌均匀成肉馅

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5

面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒,和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量,可以全部用啤酒,也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠,能挂在筷子上顺滑滴落即可

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6

将肉馅夹在茄盒中

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7

茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)

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8

再拖上酥炸糊

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9

入5、6成热的油锅中炸制

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10

炸至两面定型,捞出

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锅中油继续加热至7、8成热,下入炸过的茄盒复炸,至两面金黄酥脆

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12

捞出沥干油脂

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13

起炒锅,下入少许植物油,热锅凉油小火爆香姜蒜末

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14

下入剁椒,继续小火煸炒至出红油

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15

加入调味汁,大火煮沸,推至浓稠(自己掌握,喜欢稀一些,可以再加点儿水;喜欢浓稠的,多收一会儿)

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16

点入几滴香油

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17

最后撒上葱花,关火

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18

茄盒摆盘,浇上鱼香汁,即可

鱼香茄盒讨论

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建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
2.1

多吃
糖尿病人群
113.1
大卡

少吃
减肥人群
10.1

少吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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