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鱼香茭白的做法

鱼香茭白

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宅与路上

菜谱:374 / 关注:0 / 粉丝:6178 鱼香茭白的原文 / 2013-06-14 / 人看过

今儿上的是一道鱼香味型的纯素菜:鱼香茭白。茭白炒后又软又滑,带点脆韧的质感,咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁,虽无鱼、肉之实,却有鱼香鲜味扑鼻而来,口感也绝不逊于肉丝。我无意觑觎经典,这道菜纯属一时兴起,但它确实是比肉菜还好吃的纯素菜。

用料

主料

辅料

调料

鱼香茭白的做法

配料:茭白200克、尖椒1个、红椒1个、黑木耳20克、泡椒5克、豆瓣酱5克、葱10克、姜10克、蒜10克

调味汁:黄酒5克、米醋5克、白糖3克、酱油5克,水淀粉5克

1.茭白洗净,尖椒、红椒去籽,黑木耳泡发洗净

鱼香茭白tk.jpg

2.所有材料切丝

鱼香茭白YB.jpg

3.葱姜蒜剁末,泡椒和豆瓣酱一起剁细,调味汁除水淀粉外混合均匀

鱼香茭白Ex.jpg

4.起锅坐植物油,稍多点,五成热转小火炒香葱姜蒜末,下泡椒豆瓣酱炒出红油,下尖椒、红椒丝翻炒出香味

鱼香茭白AT.jpg

5.下茭白和黑木耳丝,翻炒至茭白变软后加入调味汁加盖焖约30秒,打开用少许水淀粉勾薄芡即可

鱼香茭白ZW.jpg

鱼香茭白sB.jpg

鱼香茭白ED.jpg

烹饪技巧

1、豆瓣酱很咸,调味汁里还有酱油,这道菜不用另外加盐;

2、调味汁的比例是黄酒:米醋:糖:生抽为2:1.5:1:0.5,这个是大概,可以根据自己的口味调整。

鱼香茭白的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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