回到顶部
鱼香豆腐的做法

鱼香豆腐

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
美容
减肥
清热去火
排毒
抗衰老
软化血管
安神
补钙
消食
补血
防癌
健脑
活血
利尿
美容养颜
缓解疲劳
助消化

tony小屋

菜谱:367 / 关注:0 / 粉丝:2603 鱼香豆腐的原文 / 2011-07-15 / 人看过
用料

辅料

调料

鱼香豆腐的做法

1.浸泡好黑木耳

2.土豆切丝后冲水

3.这就是干豆腐,沿着纹路切成四块

4.锅中放一点油,把豆腐煎到两面金黄后拿出备用

5.锅中重新放少许油,放入蒜蓉和生姜丝,小火煸炒出香味

6.加一勺豆瓣酱继续煸炒

7.加入土豆丝

8.加入前面煎好的豆腐

9.加入酱油上色。两小勺左右

10.加入开水到豆腐的二分之一处

11.加入一勺白糖。烧开继续大火烧1分钟左右

12.加入黑木耳,继续烧1分钟

13.加入青椒丝。开始掂锅,让食材充分吸收汤汁到快收干

14.加入鸡精,淋上香油就可以出锅了

        这就是大名鼎鼎的鱼香豆腐!色泽金黄的鱼香豆腐,鲜美,外焦里嫩!

烹饪技巧

1、豆腐要买干豆腐,北方人叫北豆腐。这种豆腐含水少,比较结实,烹饪时不会散。

2、豆腐一定要煎到两面金黄。传统做法是要把豆腐油炸过的,我觉得没有必要,我觉得放一点点油照样可以把豆腐煎到两面金黄,健康而且美味不减。

3、鱼香豆腐的配料也不是固定的,有人加生姜丝,也有加胡萝卜丝,笋丝的,我放土豆丝发现也一样味美,而且这个食材大家又容易找到。

4、土豆切成丝后一定要在水里冲一下,那么炒的时候才不会粘连或者粘锅的。

5、鱼香味的调制,豆瓣酱,生姜和蒜应该是不能少的,这是鱼香味最基本的调制原料,复杂的我就不介绍,那样太麻烦。

6、因为豆瓣酱很咸,所以放一勺就可以了,但颜色不够深不好看,我们可以加点老抽来上色,记住,这道菜千万不要加盐,否则会很咸的。

7、黑木耳不需要长时间烹煮,那样营养会流失,所以是在后面放的。

8、做鱼香豆腐一定要记得加点糖,那样的豆腐才真正的好吃,鲜美,咸中带那么微微的甜,实在是美味。

饮食小常识

1、进入三伏天后,天气会越来越热,而且在江南,除了热还会感到闷,主要是空气中湿度太高的缘故。这个时候,很多人会出现身体不适,特别是身体原来就比较虚弱的人,胃口也会不好,古代学者认为“夏季暑湿,适宜清补”。暑湿对脾非常不利,而味苦的食物具有泻燥的功能,不宜多食,因此日常饮食中以适当多食甘凉或甘寒为宜。并且,夏季归心,而心喜凉,宜食酸,所以夏季应适当多吃一些性酸的食物,如菠萝、西瓜等。

2、大热天吃豆腐就是不错的选择。它味甘性凉,具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效,可以消渴、解酒等。

3、为什么叫鱼香豆腐呢?八大菜系中的川菜以调味着称:一菜一格,百菜百格。就是指用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和葱、姜、蒜等普通的调味品,调制出多种复合味:如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味、怪味等二十三种之多。鱼香味即是其中之一,以鱼香肉丝为代表。鱼香茄子则是以同样的调味手法烹饪而成的菜品。因此,鱼香并不是指真的有鱼,而是指一种独特的风味!一般我们自己做的时候用蒜,姜和豆瓣酱就能调制出这个鱼香味。

菜品特色

        我们今天做的鱼香豆腐是我国八大菜系之一的湘菜中的名品。主料用豆腐配以辅料咸鱼炒制而成,但平时我们自己做一般不放咸鱼,我们用豆瓣酱,生姜和蒜蓉配制出鱼香味,这道菜的特点是外酥内空,色泽金黄,味道鱼香,鲜美。

鱼香豆腐的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

鱼香豆腐的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热
  • [随意吐槽][~e.ot~]

    2011-09-14 09:01:36来自 美食杰 回复 0
  • [随意吐槽][~e.lh~][~e.lh~][~e.lh~][~e.lh~]

    2011-07-18 22:14:43来自 美食杰 回复 0
  • [随意吐槽][~e.kq~][~e.lh~][~e.kq~][~e.kq~][~e.kq~]

    2011-07-17 16:45:30来自 美食杰 回复 0
  • [随意吐槽][~e.ka~]

    2011-07-17 16:35:46来自 美食杰 回复 0
  • GUNDAMXO

    [随意吐槽][~e.ot~][~e.ot~][~e.ot~][~e.ot~][~e.ot~][~e.ot~][~e.ot~][~e.ot~][~e.ot~][~e.ot~][~e.ot~][~e.ot~][~e.ot~]

    2011-07-16 02:01:53来自 美食杰 回复 0
  • [随意吐槽][~e.hh~]

    2011-07-15 14:30:44来自 美食杰 回复 0