鱼丸的做法

鱼丸

by 孔老师教做菜 · 27849 收藏 · 112736 浏览
工艺
口味 家常味
时间 10分钟
难度 初级入门
主料 main
鲶鱼1条 鸡蛋1个 2人份
辅料 others
淀粉20克 生姜10克 香葱一根 10克 1茶匙 料酒10毫升
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孔老师教做菜
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鱼的肉质极其鲜嫩,营养价值也极高,和禽畜肉相比,也更容易消化吸收。儿童经常食用鱼类,其生长发育比较快,智力的发展也比较好,经常食用鱼类,人的身体比较健壮,其寿命也比较长。采用优质鱼肉做出来的鱼丸其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,夏天吃起来尤其爽口!

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鱼丸的做法

步骤 step

1

鱼丸的步骤

鱼洗净去掉头部,选取鱼身,用刀从鱼中间剖开

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2

鱼丸的步骤

鱼一分为二

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鱼丸的步骤

取有骨的一片鱼,背部朝上,用刀从尾部片去鱼骨

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鱼丸的步骤

去除鱼皮和鱼刺

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鱼丸的步骤

切成较小的鱼片。鱼头和鱼骨可留作烧底汤

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6

鱼丸的步骤

将鱼片倒入料理机中,加入生姜、葱段,搅拌均匀,微呈胶状

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鱼丸的步骤

取出鱼茸,中加入玉米淀粉,蛋液,盐,糖,胡椒粉,料酒,用手把调料混合后,抓起鱼茸,然后再摔入盆中,连续的摔过20次左右,你就发现鱼肉很有弹性很粘了,继续摔吧,摔的越久,鱼肉越Q

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鱼丸的步骤

鱼茸已经变成胶状了,锅中放水烧开,把鱼丸从虎口处挤出,一个一个的下锅,变成白色浮出水面就差不多了

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鱼丸的步骤

用漏勺捞出鱼丸,泡入凉水5分钟,肉质会更紧实

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鱼丸的步骤

美味鱼丸就这样完成了。 煮好的鱼丸控去水分,入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸。不过,我觉得和白菜用来煮白菜鱼丸汤更好,有营养又好吃!自己创意鱼丸的吃法吧!

鱼丸的成品图

鱼丸成品图

鱼丸的烹饪技巧

技巧 tips

1、糖不要给太多否则太甜,就没有鱼的鲜味了。盐也不能过量,淡淡的还可以在烧制的时候放入各种调料味道超好。
2、鱼丸一定要搅拌上劲,摔打也可以,吃起来口感会更劲道。

鱼丸讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
17.36

不吃
糖尿病人群
153.3
大卡

少吃
减肥人群
3.6

多吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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