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芋头扣肉的做法

芋头扣肉

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美食杰

2008-06-16 / 人看过
用料

主料

辅料

芋头扣肉的做法

1.取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝,晒干;

2.晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;

3.拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝酢;

4.芋头削去外皮,洗净,切成5 厘米长、3 厘米宽,4 厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色;

5.猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液;

6.炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4 毫米的厚片;

7.取扣碗1 只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢,拌入花椒、茴香籽,盖在肉和芋头上;

8.将扣碗入笼,用旺火蒸3 小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。

烹饪技巧

1、萝卜丝酢成品丝细均匀,润而不潮,鲜香脆嫩;

2、饴糖溶液:即15 克饴糖兑25 克热水;

3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

饮食禁忌

芋头:芋头忌于香蕉同食。

萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。

菜品特色

层次分明,软糯酥嫩,酸香微麻,甜咸均备。老人食谱,延缓衰老食谱,防癌抗癌食谱。

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