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鱼汤炖豆腐的做法

鱼汤炖豆腐

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寻找桃花岛

菜谱:1196 / 关注:166 / 粉丝:40062 2016-03-17 / 人看过

鱼汤炖出来的豆腐,既滑嫩入味,又营养加倍,而且物尽其用,简单快手,是汤也是菜~~:)汤里再加点儿茼蒿之类的青菜,就更完美啦。。

用料

辅料

鱼汤炖豆腐的做法

1.

剪开腹部,扒掉鱼皮,冲洗净内脏和腮部,淤血要洗干净才不会腥。小心头部上方的尖刺。在鱼身两面划几刀。鱼肉比较紧致,这样容易入味。

2.

热锅热油,爆香葱姜蒜和八角。

3.

加适量冷水,将调料在水中调匀。因为我要留点儿汤汁炖豆腐,所以水量稍多些。

4.

将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩,口感变硬且难以入味。

5.

汤汁沸腾后,用勺子刮去锅边浮沫,盖上锅盖小火炖。盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉,另外盖上盖子产生一定的压力,有助于鱼入味。这时汤汁已经发白了。

6.

将鱼从汤中盛出,切好的豆腐片摆入汤中,小火炖。

7.

我把鱼肝也放入汤中一起炖了。炖至收汤即可。炖的时间久一些,或者把豆腐泡在汤中久一些,豆腐更入味。

鱼汤炖豆腐成品图

鱼汤炖豆腐成品图
鱼汤炖豆腐成品图
鱼汤炖豆腐成品图
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