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玉兰片烧鸡肉的做法

玉兰片烧鸡肉

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璐稔

菜谱:271 / 关注:0 / 粉丝:2391 玉兰片烧鸡肉的原文 / 2012-02-29 / 人看过
用料

主料

调料

玉兰片烧鸡肉的做法

材料集合图:

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       玉兰片好吃,但料理笋干比较麻烦,所谓麻烦主要指的是要“提早泡发”,不然因为它干的时候口感很硬,想吃的时候再泡是来不及的。我们家一般是这样泡发玉兰片的:

1、最好提前五天浸泡,先找个大一些的容器,倒入凉水,把整个的玉兰片放进去完全浸没,每天换一次水,冬天可在室温下泡发,泡的时间越久越容易烧透入味。夏天气温高,怕泡的时间太久发酸,可以放入冰箱冷藏室,连续泡发五天。

2、如果时间来不及,也可以用快速泡发法。将玉兰片倒入高压锅中煮20分钟,关火至水凉。

3、整个的玉兰片泡软后,切成薄片,继续冷水浸泡,吃的时候捞出,可以炒肉吃,也可以炖肉吃,总之搭配油水比较大的肉类来吃。

4、如何判断玉兰片是否泡发好了呢?用刀横向切开,若没有“白茬”,说明已经发透,反之,则继续浸泡。

5、一斤玉兰片起码要几斤的鲜笋才能制成,买上一斤吃等于吃了几斤的鲜笋的营养价值。

       下图就是玉兰片泡发前后的图片

玉兰片烧鸡肉Uf.jpg

       买回的仔鸡清洗干净,然后剁成骨牌大小的小块

玉兰片烧鸡肉LY.jpg

1.做锅热油,趁油还没有热的时候,将1/3块片糖放进去

2.小火,一定要小火,搅动糖块,很快就会化成小粒。要不停的搅,看着糖块逐渐消融,油中泛起小泡沫

3.这个时候就可以把鸡肉放进去了,同时马上把火开大

4.快速翻炒(用白色的冰糖也可以)

玉兰片烧鸡肉QC.jpg

5.让每一块鸡肉都均匀粘上糖色

6.下入葱段和姜片

7.干辣椒、草果、八角、桂皮也一并放入。炒出香味

8.加入一勺盐

玉兰片烧鸡肉ed.jpg

9.加入开水,要超过鸡肉的三分之一

10.将泡发好的玉兰片倒进去

11.用锅铲搅拌均匀

12.一勺老抽,喜欢色泽浓重的可稍多放些老抽,武火烧开,改文火,加盖炖个20--30分钟

玉兰片烧鸡肉uc.jpg

13.期间,用锅铲翻炒2、3次,使鸡肉均匀入味。待鸡肉和玉兰片软烂。转大火收汁,一勺味精,出锅

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烹饪技巧

       炖鸡肉的时候,最好加热水,冷水会让肉类纤维收缩,做出来的肉质发硬、不容易炖软糯。

菜品特色

       玉兰片烧鸡肉是我们家周末餐桌上的经典保留菜,儿子主攻鸡肉,老公重点对付玉兰片,我除了主抓玉兰片,还兼顾舀汤汁拌米饭,一干人等都兼顾到了,皆大欢喜。

       玉兰片明明是素菜,却能和鸡鸭肉鱼融合至“你中有我,我中有你”的忘我境界,最难得的是,二者滋味相互提升、肉有笋香,笋有肉香,玉兰片口感脆韧耐嚼,鸡肉炖得软烂又不失其形,这两样东西真是绝配!

       玉兰片是竹笋的一种。和上海、杭州、绍兴人常说的扁尖不同。后者是用春笋的芽或嫩鞭为原料,经盐水煮、炭火烘焙后做成。而玉兰片一般特指冬笋,连同笋衣和根部,采用煮、炭烤等传统环节加工而成,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,所以大家给它起了个美丽的名字——“玉兰片”。

       它主要产于四川,以蜀南竹海的最佳,湖南、江西、广西、贵州、福建也有。每年“冬至”到次年的“清明”是采收加工玉兰片的最好季节。人们把竹笋挖出, 抖掉泥沙,一定不能水洗哟!砍掉老蔸,然后将竹笋带壳放入木甑内蒸。蒸好后取出阴干,剥去外壳,再放入筛内进行烘,便是半成品玉兰片。再将半成品放入大桶内, 加清水浸泡一小时左右取出,滤去水分,最后放进熏箱内闷蒸一昼夜,取出就是成品玉兰片。

营养功效

1、玉兰片是笋中的极品,营养价值远远胜过春笋。是私膳汤煲的笋类首选原料。玉兰片中含有多种维生素和纤维素,有防癌、抗癌的之用,笋尖性味甘寒,还具有消食、解暑、滋阴益血等功能,养生学家认为,竹林丛生之地的人多长寿,且极少患高血压,这与常吃笋有一定的关系。

2、怕发胖的人要多吃哦,玉兰片所含多种维生素和大量膳食纤维,可促消化、减脂肪。

3、竹笋性味甘寒,还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能,绝对的绿色无公害食品。

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