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鸳鸯鸡的做法

美食杰

2012-08-02 / 人看过
用料

辅料

调料

鸳鸯鸡的做法

1.先将鸡宰杀退毛后,作整鸡去骨,两只鸡分别用葱盐汁(各 50 克) 抹于内壁,随即翻皮朝外整形稍渍。把两翅膀分别从头下刀口处插进,通向食管内嘴里,分左右成口衔双翅(谓之龙吐须)待用。   

2.把猪肉馅从刀口处填进一只鸡的腹腔内,慧米馅填入另一只鸡腹内, 分别用竹签别起。两只鸡同时入开水中焯过,至皮肉收缩出锅,把其中一只 鸡抹上饴糖,过油呈桔红色,装入盛器中,加入原汤 300 克和酱油,放入笼 中蒸至酥烂,再把另一只鸡装入盛器中,加入原汤、盐,放入笼中蒸至酥烂。   

3.将蒸好的红、白两只鸡的原汤洼出,各自另放,把鸡并排放入大平盘 中,抽掉竹签,把香菇、菜心分别衬托在鸡的身上,待用。   

4.锅置旺火,先把白鸡原汤倒入锅中,下水淀粉勾芡,淋香油浇在白鸡 上。再起锅把原汤倒回锅中用水淀粉勾芡、淋香油浇在红鸡上。再将山楂糕 刻成“鸳鸯鸡”三字,摆于盘边,即可。

鸳鸯鸡Fd.jpg

 

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