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原味戚风蛋糕的做法

原味戚风蛋糕

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菜谱:864 / 关注:26 / 粉丝:11330 2015-06-19 / 人看过

原味戚风平时吃得最多了,也最喜欢做这个了。现在换了新面粉,感觉做出的蛋糕比以往的口感更加轻盈。

用料

原味戚风蛋糕的做法

1.

全部材料准备好

2.

蛋黄蛋白分离后,蛋黄中加入玉米油、牛奶、白糖,混合均匀

3.

筛入蛋糕粉

4.

搅打成无颗粒顺滑状态,备用

5.

蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡,分三次加入白糖,分别是打出粗大气泡、白色细腻状态、出现纹路时,速度也是由低速转高速

6.

提起打蛋器,蛋白呈现尖角时,再低速打一分钟,让蛋白糊更加细腻

7.

此时开始烤箱预热140度; 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀

8.

将糊糊倒回到蛋白糊中,继续翻拌均匀

9.

呈现细腻光滑有光泽的蛋糕糊

10.

蛋糕糊从20厘米高处倒入两个六寸活底蛋糕模具中,轻震两下,震出大的气泡

11.

入烤箱中层,140度,55分钟左右,如果表面颜色太深,可盖锡纸,出炉后轻震两下,震出多余的热气

12.

倒扣在晾架上,彻底晾凉后再脱模

13.

蛋糕的高度和形状很不错

14.

看下内部组织,真是很细腻,有轻盈之感

原味戚风蛋糕成品图

原味戚风蛋糕成品图
原味戚风蛋糕成品图
原味戚风蛋糕成品图
原味戚风蛋糕成品图

烹饪技巧

蛋清要入无水无油的净盆中; 打发蛋白先低速打出大粗泡后,加20克白糖,再转高速打发,最后一分钟时转低速,可有效去除掉大气泡,使蛋白糊更加细腻; 烤箱的温度和时间可视自家的烤箱情况来调整。

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