原味戚风蛋糕的做法

原味戚风蛋糕

by meggy跳舞的苹果 · 7 收藏 · 8824 浏览
工艺
口味 甜味
时间 60分钟
难度 高级厨师
主料 main
蛋糕粉75克 鸡蛋4个 牛奶60克 4人份
辅料 others
白糖80克 玉米油40克
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meggy跳舞的苹果
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原味戚风平时吃得最多了,也最喜欢做这个了。现在换了新面粉,感觉做出的蛋糕比以往的口感更加轻盈。

原味戚风蛋糕的做法

步骤 step

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原味戚风蛋糕的步骤

全部材料准备好

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原味戚风蛋糕的步骤

蛋黄蛋白分离后,蛋黄中加入玉米油、牛奶、白糖,混合均匀

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原味戚风蛋糕的步骤

筛入蛋糕粉

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原味戚风蛋糕的步骤

搅打成无颗粒顺滑状态,备用

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原味戚风蛋糕的步骤

蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡,分三次加入白糖,分别是打出粗大气泡、白色细腻状态、出现纹路时,速度也是由低速转高速

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原味戚风蛋糕的步骤

提起打蛋器,蛋白呈现尖角时,再低速打一分钟,让蛋白糊更加细腻

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原味戚风蛋糕的步骤

此时开始烤箱预热140度; 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀

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原味戚风蛋糕的步骤

将糊糊倒回到蛋白糊中,继续翻拌均匀

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原味戚风蛋糕的步骤

呈现细腻光滑有光泽的蛋糕糊

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原味戚风蛋糕的步骤

蛋糕糊从20厘米高处倒入两个六寸活底蛋糕模具中,轻震两下,震出大的气泡

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原味戚风蛋糕的步骤

入烤箱中层,140度,55分钟左右,如果表面颜色太深,可盖锡纸,出炉后轻震两下,震出多余的热气

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原味戚风蛋糕的步骤

倒扣在晾架上,彻底晾凉后再脱模

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原味戚风蛋糕的步骤

蛋糕的高度和形状很不错

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原味戚风蛋糕的步骤

看下内部组织,真是很细腻,有轻盈之感

原味戚风蛋糕的成品图

原味戚风蛋糕成品图
原味戚风蛋糕成品图
原味戚风蛋糕成品图
原味戚风蛋糕成品图

原味戚风蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

蛋清要入无水无油的净盆中; 打发蛋白先低速打出大粗泡后,加20克白糖,再转高速打发,最后一分钟时转低速,可有效去除掉大气泡,使蛋白糊更加细腻; 烤箱的温度和时间可视自家的烤箱情况来调整。

原味戚风蛋糕讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
21.7

不吃
糖尿病人群
266.2
大卡

少吃
减肥人群
12.8

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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