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原味戚风杯子蛋糕的做法

原味戚风杯子蛋糕

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菜谱:864 / 关注:26 / 粉丝:11328 2019-05-23 / 人看过

好些日子没开烤箱,儿子馋蛋糕吃了。好,马上准备好材料,开足“马力”,没多少工夫,漂亮的杯子小蛋糕就烤好了。顶子圆乎乎,而且不开裂,甜度也刚刚好,本来小家伙想吃两个的,结果一下子吃了4个。还问我,如果秋游的时候能不能老妈受累给烤一兜儿,也让老师同学们尝尝啊?那答案当然是肯定的喽!
戚风蛋糕是我学习烘焙时接触的第一种蛋糕,虽然也被“气疯”过20多次才做出完美的戚风来,但我始终对它情有独钟。它的细腻、柔软、蓬松、香嫩都让我和家人及亲戚朋友喜欢。有时,侄子们几天没吃到蛋糕,还特意打电话问我能不能哪天给做点儿。哈哈,好可爱的孩子们!你说,我能不给做吗?

用料

原味戚风杯子蛋糕的做法

1.

蛋糕材料准备好;电动打蛋器是打发蛋白必备的,如果你用手抽打,要有足够的力量和时间呵;纸杯要用烘焙级别的,千万别拿家里的水杯来做,那个不耐高温,会释放毒素的;玉米油也可用无明显气味的色拉油、大豆油;细砂糖也可用不太潮湿的绵白糖,但不要用粗砂糖噢;

2.

玉米油和牛奶入打蛋盆中,充分混合均匀无油花;

3.

面粉筛入融液中,对哒,我用的后蛋法,也就是后放鸡蛋黄,用手抽将面粉和玉米油牛奶融液搅拌均匀;

4.

将鸡蛋清和鸡蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄直接磕入面糊盆中;

5.

将蛋黄与面糊充分混合均匀无颗粒不要划圈噢,那样会使蛋糕出现回缩、塌腰等现象,特别是用大模具的时候;后蛋法的好处就是面糊细腻不会出现干粉和颗粒;

6.

另外,蛋黄糊中我没放白糖;蛋黄糊提起来能较慢而顺畅地垂落下;

7.

打发蛋白,电动打蛋器中速打出粗泡后,加入15克细砂糖;

8.

继续中速打发蛋白,打出细腻的泡沫时,加入15克细砂糖;

9.

继续中速打发蛋白,出现明显纹路时,加入剩下的15克细砂糖,直到出现阻力,呈细小的弯角或者直角,蛋白打发结束;此时可预热烤箱130度;

10.

取1/3蛋白糊入蛋黄糊中;

11.

用手抽将其混合均匀,也可以用刮刀混合;

12.

将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中;

13.

用刮刀将其混合均匀,不要划圈,可用翻拌的方式,蛋糕糊细腻有光泽;

14.

用勺子将蛋糕糊直接舀入杯子里,7、8分满即可;

15.

将纸杯送入预热好的烤箱中层,130度上下火,先烤10分钟,再转120度上下火,40分钟,低温烘烤,可以保证上面不开裂,如果不在意蛋糕形象,可用140-150度上下火30分钟左右;这个温度和时间不是固定的,要根据自家烤箱的实际情况和杯子大小和材质来调整;

16.

烤好的蛋糕立即出炉,自然晾凉即可;可直接食用,也可当成蛋糕坯做各种小装饰。

原味戚风杯子蛋糕成品图

原味戚风杯子蛋糕成品图
原味戚风杯子蛋糕成品图
原味戚风杯子蛋糕成品图
原味戚风杯子蛋糕成品图

烹饪技巧

1. 现在天气热,尽量选用新鲜的鸡蛋,食材是保证成功的基本前提;
2. 烤的时间和温度试自家烤箱实际情况来调整。

原味戚风杯子蛋糕的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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