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原味戚风的做法

原味戚风

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飘零星

菜谱:667 / 关注:36 / 粉丝:21259 2014-05-15 / 人看过

八寸戚风蛋糕大都是五个蛋的,这次做的戚风用的是三个蛋的,个头比较大的鸡蛋,如果中等个头的话可以用四个。因为鸡蛋用量少,蛋清膨发力不够,所以加入了一小勺的泡打粉来帮助膨发,如果不喜欢用泡打粉的话,可以多加一个蛋清。

用料

原味戚风的做法

1.

原料全部称重准备好

2.

先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,盛蛋白的碗需要无油无水,把蛋黄和25克细砂糖混合

3.

用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅

4.

分三次加入玉米油

5.

每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

6.

加入牛奶,轻轻搅拌均匀

7.

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

8.

用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

9.

将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白,将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入20克的细砂糖,继续搅打,并分两次加入剩下的40克糖

10.

将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)

11.

盛1/3蛋白到蛋黄碗里

12.

翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)

13.

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

14.

把面糊倒入模具中,约为模具的4分满,将模具在台面上震几下,震出大气泡

15.

将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟

16.

蛋糕烤好后出炉,将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,直到完全冷却

17.

蛋糕冷却后脱模,可以用来制作裱花蛋糕,也可以切块直接食用

烹饪技巧

1、我用的是八寸戚风圆模;
2、一般个头比较大的鸡蛋(带壳70克左右)3个就够了,中等个头的鸡蛋用量不到4个,可以将蛋清和蛋黄分开后称重使用;
3、这次的戚风顶部有一点开裂,可能是因为开始的时候上火温度太高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来,当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂;
4、蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满,顶部可能稍稍高出模具。

原味戚风的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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