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用料

原味黄馍馍的做法

1.将红枣放锅里蒸熟以后,去核备用

2.红豆浸泡2小时以上

原味黄馍馍TI.jpg

3.将去核后的红枣和红豆一起放进锅里煮至豆子出沙

4.滤汁后碾碎晾凉,馅料就做好了

原味黄馍馍Td.jpg

5.将糜子面和黍子面放进料盆混合均匀

6.加入酵母粉,用温水和成不软不硬的面团,发酵6小时以上

原味黄馍馍MS.jpg

7.将发好的面团揉匀后,揪成大约60克一个的剂子,按扁

8.放上适量馅料

原味黄馍馍rB.jpg

9.包好收口后,用双手团成圆形

10.上锅蒸20分钟即可

原味黄馍馍zM.jpg

原味黄馍馍np.jpg

原味黄馍馍mR.jpg

 

烹饪技巧

1. 发面是第一个要做的步骤,发面的过程当中制作馅料即可,我是为了让过程图看得更清楚才把制作馅料的图单独拿出去放在一起。

2. 糜子面和黍子面的比例掌握在5:1就好。

3. 最好放置在室温25以上的环境发酵,黄老汉都是放在自家的热炕头上发酵。发酵时间要6小时以上。

4. 包的时候面皮厚点好,这样蒸出来才显得暄软,我的面皮有点薄了,和面的时候水也稍多,看起来有点死。

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原味黄馍馍的讨论

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  • 栀子花开

    [随意吐槽]好聪明滴,向你学习,我是南方的菜鸟,想交北方朋友,嘿嘿,行啵?

    2012-11-08 08:41:09来自 美食杰 回复 0