原味8寸戚风蛋糕的做法

原味8寸戚风蛋糕

by s姐-絮 · 0 收藏 · 1117 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初中水平
主料 main
植物油45克 牛奶50克 细砂糖80克 1克 低粉80克 鸡蛋5个 5人份
辅料 others
柠檬汁几滴
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s姐-絮
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烘焙爱好者做的最多的蛋糕恐怕就是戚风,有说是最简单的蛋糕,也有说是最难烤的蛋糕,个人总结戚风最关键还是蛋白的打发,以及面糊的混合,下面步骤中都已详细描述了

原味8寸戚风蛋糕的做法

步骤 step

1

原味8寸戚风蛋糕的步骤

分离蛋白和蛋黄,容器要确保无油无水,从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干,避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。

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2

原味8寸戚风蛋糕的步骤

油、牛奶、20g糖放入盆里,充分打匀,打至不见油沫星子、糖融化。

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3

原味8寸戚风蛋糕的步骤

加入事先过筛的低粉,切拌方式拌匀,不见干粉及颗粒物。

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4

原味8寸戚风蛋糕的步骤

分2次加入蛋黄,每次都切拌加翻拌方式拌匀。

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5

原味8寸戚风蛋糕的步骤

最后的蛋黄面糊是非常细腻,没有颗粒物的。

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6

原味8寸戚风蛋糕的步骤

打发蛋白,加入盐及柠檬汁,糖分三次加入,先打至粗泡时,加入第一次糖。

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7

原味8寸戚风蛋糕的步骤

打至泡沫细腻时,加入第二次糖。

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8

原味8寸戚风蛋糕的步骤

打至出纹路,加入第三次糖。

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9

原味8寸戚风蛋糕的步骤

继续打几圈,打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾,整个蛋白霜细腻有光泽。

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10

原味8寸戚风蛋糕的步骤

刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下,经过刚刚打蛋白的时间,蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。

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原味8寸戚风蛋糕的步骤

混合手法没有强制,翻拌或切拌方式都可以,不要画圈。1/3拌好的面糊也是细腻光洁的。

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原味8寸戚风蛋糕的步骤

将混合好的面糊倒回蛋白盆中,继续翻拌混合,有人怕翻拌久了蛋白消泡,小心翼翼不敢下手,其实如果蛋白打的好,是没那么容易消泡的,手法快一点慢一点都没关系,多翻拌几下也是没有什么问题的。

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原味8寸戚风蛋糕的步骤

完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。

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原味8寸戚风蛋糕的步骤

将面糊倒入学厨8寸圆模中,用刮刀稍加刮平整,震模后。放入烤箱烘烤50分钟左右。(烤箱提前上管120度下管150度钟预热)。

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原味8寸戚风蛋糕的步骤

烘烤结束,马上取出并震模后倒扣。

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原味8寸戚风蛋糕的步骤

倒扣至冷却后便可脱模了。

原味8寸戚风蛋糕的成品图

原味8寸戚风蛋糕成品图
原味8寸戚风蛋糕成品图
原味8寸戚风蛋糕成品图
原味8寸戚风蛋糕成品图

原味8寸戚风蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

1、 我个人偏爱后蛋法,做出来的蛋糕组织更加细腻绵密。
2、 烤箱的温度及烘烤时间,请根据自家烤箱实际情况作调节。
3、食谱中所用鸡蛋大小在57-60克/个

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
19.6

不吃
糖尿病人群
263.8
大卡

少吃
减肥人群
13.5

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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