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油炸面棒的做法

油炸面棒

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菜谱:328 / 关注:0 / 粉丝:9242 油炸面棒的原文 / 2013-05-27 / 人看过

好吧,我承认就因为它长得象油条,所以激起了我尝试的欲望。我很想试试这种面棒炸出来的口感,到底象饼干、面包还是油条。最后尝试的结果是,它不象饼干,也不象面包,也不象油条,至于到底象什么,您就自己尝试了来回答吧!

用料

调料

油炸面棒的做法

1.黄油置于一大碗中室温软化,加入30克糖粉,用打蛋器搅打至顺滑

油炸面棒IM.jpg

2.鸡蛋1个打散,分两至三次加入黄油碗中,每一次都要搅打至完全溶合后再加第二次

油炸面棒fT.jpg

3.搅打成均匀的糊状,高筋面粉和低筋面粉混合筛入碗中

油炸面棒JB.jpg

4.加入牛奶,用打蛋器搅拌均匀

油炸面棒fW.jpg

5.配中号八齿花嘴,装入裱花袋中,放入冰箱冷藏30分钟;将冷藏后的面糊在硅胶垫上挤出长条状,连硅胶垫一同放入冰箱冷冻2小时

油炸面棒xI.jpg

6.锅中倒入半锅色拉油,大火烧至四成热时转小火,将冷冻后的面棒抠出,下油锅炸至两面焦黄

油炸面棒Ph.jpg

7.捞出滤油,置于盘中,趁热筛上糖粉即可 

油炸面棒sJ.jpg

油炸面棒Ia.jpg

烹饪技巧

1、没有高筋面粉与低筋面粉的,可直接用中筋面粉代替,市售的做包子馒头的普通面粉都是中筋面粉;

2、混合好的面团一定要放入冰箱松弛30分钟才便于操作,当时挤花,面糊会非常有筋性,不容易挤出花纹,而冷藏过久面团会发酵,同样会出筋,也影响成品的操作;

3、面团一定要挤在硅胶垫或者厚一点的胶布上,不要挤在烤纸上或者锡纸上,因为太薄的底纸移动放入冰箱的时候不好操作,很容易让面团集中往中间流,粘连在一起,如果没有硅胶垫只有烤纸或者锡纸,可在纸下加垫一层硬板再操作,冷冻的时候连板一起移动;

4、面棒生坯冷冻的时候一定要连底一同放入冰箱,放入的时候也要注意,底部一定要平,最好放在冰箱冻饺子那一格,如果放在不平的地方,面团会四处流产生粘连;

5、面团冷冻后再下锅炸是为了面团的成形,如果冷冻不到位,面团会稀软粘手,很难完整有形的取出;

6、用软底的胶垫也是为了便于冷冻后取下,如果直接挤在烤盘之类的硬底上冷冻,面团同样也不容易取下;

7、这是一款传统的欧式点心,比较适合西方人的口味,所以面团是和法棍一样比较有韧性的,如果想要更酥脆的口感,可以完全用低筋面粉来制作,那就是一种类似油炸饼干的口感了,这个就随个人喜好了,如果用低筋粉,冷冻的时间可以大大缩短,一般30分钟左右即可完全凝固。 

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