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油泼裤带面的做法

油泼裤带面

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心清似水淡若云

菜谱:525 / 关注:0 / 粉丝:15558 2014-08-25 / 人看过

扯面宽得像裤带”。扯面也叫biangbiang面,一点上了天,黄河两道弯,八字大张口;你也糹(扭),我也糹(扭),中间夹个言篓篓;你也长,我也长,中间夹个马大王;月字旁,心字底,留个钩担挂麻糖;坐上车车逛咸阳。biangbiang面是陕西有名的一种面食,咨询了很多陕西的食友,最终敲定做成这个版本,这是传说中最复杂的字的写法口诀之一,不过做起来倒不是那么的复杂,咱不管写,只管吃,陕西人吃面,喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。面煮熟以后,捞在碗里,无论是浇臊子,还是泼油辣子,吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。呼噜噜吞进肚里,吃饱吃胀,饱嗝一打,顿时浑身上下都是力气,浇头一般还会比这丰富些:有番茄鸡蛋,有牛肉不过对我来说这样子就足够了,再加东西反而有画蛇添足的意味,所以说用什么浇头这个问题就请根据个人喜好自行调整吧!

用料

辅料

油泼裤带面的做法

1.

准备一块鸡脯肉

2.

冷水下锅, 将鸡脯肉加入两片姜一起下入, 煮熟捞出备用

3.

煮熟冷却后的鸡肉用手撕成丝

4.

准备好裤带面(具体做法参见我的菜谱)

5.

锅里放少许油,下入花生米炒香

6.

蒜切成蒜末、葱切成葱花备用

7.

锅中烧水,水开后放入面条和青菜搅散后煮至断生,捞出盛在碗内

8.

煮面的同时,另起一口锅烧油,放入大葱做成葱油,油烧热后稍凉一下再泼面

9.

面煮熟后盛入垫好菜的碗中,在碗中加一勺醋,2勺生抽,盐适量,再在面的上面撒辣椒粉,芝麻,麻椒粉,鸡丝,花生碎,自后浇上一勺热油。一碗好吃的油泼扯面就做好了

油泼裤带面成品图

油泼裤带面成品图
油泼裤带面成品图

烹饪技巧

1、泼油的时候油要稍多些,但不能过量。泼好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃时太过油腻;
2、油要热,但油温不能过高。油温过高,泼出的辣椒油颜色发黑,影响美观口感也差些;
3.扯面的时候动作慢一点,不熟练的话面条可以分几次入锅煮,要不然前面的面烂了,后面下锅的还没有熟。

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