油泼剪刀面的做法

油泼剪刀面

by 红豆厨坊 · 402 收藏 · 1641 浏览
工艺
口味 酸辣味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
面粉150克 青菜3克 绿豆芽50克 2人份
辅料 others
适量 辣椒粉适量 熟芝麻适量 生抽适量 蒜瓣3个 小葱2根 陈醋适量 鸡精适量 芝麻油适量 菜子油适量
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红豆厨坊
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油泼面为陕西的一道特色小吃面食,手工擀制的又粗又宽的面条在开水中煮熟后捞在碗里,先配上葱花、盐面、味精等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上也可放各种时鲜青菜,如韭菜花、豆芽、青菜等,调好之后满碗红光,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美。 一部《白鹿原》让油泼面大红大紫,看着那粗瓷碗中宽宽的面条,感觉隔着屏幕都能闻着那辣油香,自己也是口水四溢哈! 裤带面比较繁复,我自己用了剪刀面做了一碗喷香的--油泼剪刀面,做好之后那也是美着咧,绝对好吃的让你停不下来。

油泼剪刀面的做法

步骤 step

1

油泼剪刀面的步骤

面粉加入少许盐,清水和成光滑面团静置20分钟。

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2

油泼剪刀面的步骤

准备好青菜和绿豆芽。

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油泼剪刀面的步骤

绿豆芽可提前煮熟备用。

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油泼剪刀面的步骤

在准备好蒜末,葱花,辣椒粉,熟芝麻。

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5

油泼剪刀面的步骤

大碗中放入一些生抽,陈醋,盐,鸡精备用。

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油泼剪刀面的步骤

锅中加水开小火煮至,醒至好的面团用剪刀直接剪成小面鱼入锅中。

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7

油泼剪刀面的步骤

全部剪好开大火煮至,再把青菜放入直到面鱼全部浮起。

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油泼剪刀面的步骤

煮面的时候,旁边可以用小锅烧热油。

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油泼剪刀面的步骤

煮好的面捞入调料碗中,在上面在放上熟绿豆芽,蒜末,葱花,辣椒粉,熟芝麻。

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油泼剪刀面的步骤

热油浇在调料上面即可。吃的时候拌均匀。

油泼剪刀面的成品图

油泼剪刀面成品图
油泼剪刀面成品图
油泼剪刀面成品图
油泼剪刀面成品图

油泼剪刀面的烹饪技巧

技巧 tips

剪刀面的面团不要太硬稍微软一点,加点盐可以使面的口感更劲道。 煮面的时候水中可加点盐,这样放入青菜一起煮青菜会更翠绿。 辣椒粉用量自己随意,喜欢吃辣的可以多放点。 最后的油,我喜欢菜籽油和香油混合烧热,在浇在面条上面,面条的口感更棒。

油泼剪刀面讨论

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