回到顶部
油泼扯面的做法

油泼扯面

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
安神
美容养颜
软化血管
防癌
润肺化痰
强身健体
抵抗力
延年益寿

吴小厨的厨房秘密

菜谱:20 / 关注:0 / 粉丝:1902 2016-12-27 / 人看过

我就只是单纯地想吃扯面,就自己学着做了起来。对于从小没有擀面经验的南方姑娘来说,擀面、和面以及扯面当然是最难的部分咯。我把这次经验记录下来分享给你们,做得不好的地方亲们请轻喷哈。
个人美食分享微信公众号:吴小厨的厨房秘密,欢迎关注,每日一菜

用料

主料

辅料

油泼扯面的做法

1.

碗内装好面粉,准备半碗水,边用筷子搅面粉边加水,水一次性少加,每次加几滴

2.

直到搅拌成如图的状态就可以不用加水了,开始和面

3.

揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟

4.

将面团分成下图大小的小面团,揉成圆柱状,刷满食用油,继续盖上保鲜膜醒20分钟

5.

砧板上面撒一层面粉,将小面团擀成长条状,并在中间用力压出一条痕。

6.

手握面团的两端,小心地扯面,边扯边摔打在案板上(类似于兰州拉面的摔打拉面法),直到扯成心仪的厚度和长度,顺着压好的那道痕撕开,或者用刀沿着压痕切开,就成了宽度适中的扯面啦

7.

锅内先开水煮好豆芽和青菜,铺在碗底

8.

再将扯好的面下锅煮熟,铺在上层。先扯好的面可以先煮,煮好后不需要过水,直接捞到碗里。面全部扯好煮好后,上面铺好碎蒜末和辣椒末,另起油锅,油冒烟后将油淋到辣椒末和蒜末上面,快速加入生抽和陈醋、盐,就可以吃啦!

油泼扯面成品图

油泼扯面成品图
油泼扯面成品图
油泼扯面成品图
油泼扯面成品图

烹饪技巧

我的面皮扯得厚了些、粗糙了些,但是经过久煮,以及配料的作用,也是相当美味的,大家也可以根据自己的喜好将面扯厚或者扯宽。我做的是一人份,大概就是吃饭的碗一一碗的量,大家酌情加量哈。

油泼扯面的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

油泼扯面的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热
  • 风满楼好

    [随意吐槽]交作业,实在没有扯好这个面,感觉揉的时间短了,建议30分钟,醒的话25分以上,劲道是有了,就是扯的不好看。

    2019-02-10 20:56:21来自 美食杰 回复 0
  • 心有猛虎

    [随意吐槽]交作业。我扯不好就一根根擀的 有点擀薄了 还有点短 只能用叉子吃了。按照你给出的酱汁调的 卖相虽然丑 但味道非常好!

    2019-01-13 17:44:32来自 美食杰 回复 0
  • 陪伴6030

    [随意吐槽]简单又好吃

    2018-07-29 19:31:31来自 美食杰 回复 0
  • 笑颜6472

    [随意吐槽]面粉就是普通的小麦粉吗

    2018-07-15 17:31:29来自 美食杰 回复 0
  • 嘟嘟and

    [随意吐槽]下班后时间紧,用挂面做的,放了花生碎,味道也很好!

    2017-04-05 18:38:54来自 美食杰 回复 0
  • 海之言

    [随意吐槽]色是够了,不知道味道怎么样,有时间试试

    2017-01-24 12:45:35来自 美食杰 回复 0