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油浸鸡枞菌的做法

油浸鸡枞菌

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83小钟

菜谱:432 / 关注:0 / 粉丝:5251 油浸鸡枞菌的原文 / 2013-04-24 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

油浸鸡枞菌的做法

主料:干鸡枞菌60克

辅料:淀粉10克

调料A:小茴香8克、孜然5克、八角4个、桂皮1小段、香叶2片、花椒30粒、干辣椒2个

调料B:泡椒5个、豆豉1勺、辣椒酱1/2勺、姜5片、大葱半根

调料C:植物油500毫升、胡椒粉3克、盐5克、十三香5克、白芝麻3克

1.干鸡枞菌提前用温水泡涨

2.把泡好的鸡枞菌加淀粉抓匀,反复清洗干净

油浸鸡枞菌bU.jpg

3.将洗好的鸡枞菌里的水分挤干

4.取油锅,倒入全部用量的植物油,油温6成热时,下鸡枞菌炸至边缘微黄,且略有些偏干时捞出沥油

油浸鸡枞菌pz.jpg

5.另取一锅,放入调料A,小火干焙至出香味

6.把焙香的调料加入炸过鸡枞菌的油锅中

油浸鸡枞菌bV.jpg

7.油温4、5成热时,依次加入调料B,用小火慢慢炸香

8.待葱变干后关火,撒上盐、十三香和胡椒粉拌匀即成香料油

油浸鸡枞菌gJ.jpg

9.把控干油分的鸡枞菌装到小碗里

10.加入用筛网过滤好的香料油,撒上熟白芝麻拌匀浸24小时以后食用即可 

油浸鸡枞菌nI.jpg

油浸鸡枞菌Pa.jpg

油浸鸡枞菌AC.jpg

油浸鸡枞菌tx.jpg

烹饪技巧

1、鸡枞菌和其它菌类一样,用温水泡水最容易泡涨,且能保持较高营养较好口感;

2、步骤2加淀粉清洗,能帮助把菌里包裹的细沙和杂质清洗得更干净,面粉等都有同样功效;

3、香料油里沥出来的香料渣彻底剁碎后用来做煎饼烧菜都会很香;

4、菌类本身就很鲜,不用另外加鸡精等提鲜调料,以免盖住了它原本的鲜香味。

营养功效

  鸡枞菌含人体所需的各种氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷等物质。常食用,有补益肠胃、益胃清神的功效。对脾虚纳呆、消化不良等还有一定的治疗作用。另外,它还能提高机体免疫力,是一种老少皆宜的佳肴。 

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