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油豆腐酿肉的做法

油豆腐酿肉

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小辣椒的大厨房

菜谱:3 / 关注:0 / 粉丝:53 2018-01-07 / 人看过

油豆腐酿肉是一道色香味俱全的特色传统名菜,属于浙菜系。口味温润可口。这次我还是加入了一些湘菜元素的辣椒,依旧香辣。油豆腐是我最爱吃的食材之一,之前烹饪方式都是炒,这次尝试了一种新的做法—酿肉焖煮。同样的这次分享的做法也不需要味精,少许盐即可,算是比较推荐也比较健康的做法!做法上有些许复杂,但操作难度不高,不失为家庭宴席上一道高光菜了。

用料

辅料

油豆腐酿肉的做法

1.

猪肉剁成肉糜,辣椒切成圈状,葱切段,姜切末。

2.

肉糜加入葱段、料酒、生抽、姜末、鸡蛋清、少许盐。

3.

将肉与佐料顺着一个方向搅拌均匀。

4.

用刀将油豆腐中间挖个小洞,并用筷子将油豆腐中心搅散些方便塞肉。

5.

将肉陷塞入油豆腐中,注意不要塞太满,这样口感和汁水更饱满。

6.

锅底倒油,将所有塞好肉的油豆腐下锅煎一会,煎至金黄,让油豆腐定型。

7.

煎好后加热水,再加入4勺左右生抽、2勺老抽,据个人口味加入少许冰糖。翻炒至油豆腐上色、冰糖融化。

8.

加盖中小火焖煮15-20分钟,中途需要将油豆腐翻面,以便油豆腐与肉入味。

9.

改大火,倒入辣椒圈翻炒,汁水收完辣椒也差不多熟啦!尝一下汤汁口味,感觉偏淡还可以加少许盐。然后准备出锅拉。

10.

出锅装盘,撒上葱花!仙气逼人的真•肉豆腐酿肉完成啦。油豆腐吸满了汤汁,一口下去汁水四溢,包裹着满满的肉馅,都是满足。

烹饪技巧

1.厨艺不好的朋友以防万一可以蒸,但是焖煮会比蒸的好吃。
2.辣椒可以依据个人口味放或不放,都不影响整体的口感。
3.肉一定不要塞太紧,不然油豆腐吸不满汤汁,整个口感会变得很扎实,像狮子头一样。
4.焖煮的时候要记得翻面,让油豆腐均匀入味。
5.如果大家喜欢我做的菜,或者爱湘菜爱下厨都可以关注我的微博@小辣椒的大厨房。有更多精彩的菜谱和视频等着你哦!

油豆腐酿肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

油豆腐酿肉的讨论

  • 泡脚看漫画油豆腐酿肉的做法

    泡脚看漫画: 很香的,不过把肉馅腌过之后再烧稍微咸了点,总体美味~

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