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意式马卡龙的做法

意式马卡龙

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玖月叁

菜谱:29 / 关注:1 / 粉丝:528 2017-04-17 / 人看过

最爱嫩嫩马卡龙

用料

意式马卡龙的做法

1.

杏仁粉和糖粉用手持打蛋器混合,然后加入抹茶粉混合均匀(色粉替换掉等量的杏仁粉,即杏仁粉加色粉的克数应为100克,这里我用了94克杏仁粉和5克抹茶粉)。

2.

将鸡蛋清A加入步骤一的粉中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

3.

而后开始熬糖水,准备小锅,倒入细砂糖A和水,水要完全浸入细砂糖,电陶炉火力350内圈火熬制糖水。

4.

熬糖水过程中同时开始打发蛋白,将细砂糖B15克和蛋白粉放入有盖的瓶子摇晃混合均匀,先将蛋白打出鱼眼泡,然后分三次加入混合的细砂糖和蛋白粉,打至9成发(即提起打蛋器有小弯钩);待糖水温度至118摄氏度时,离火,开始分三次倒入蛋白霜中,打发至成有油漆光泽的蛋白霜, 提起打蛋器成小尖。

5.

待到蛋白霜温度和手温差不多时候,开始把蛋白霜拌入TPT中,第一次拌入一半蛋白霜,尽可能让蛋白霜和TPT完全混合,第二次拌入剩余蛋白的一半,以切拌的手法轻柔混合,第三次拌入蛋白霜,以翻拌的手法,一定要轻柔避免消泡,等看不到蛋白霜即可。
面糊装进裱花袋,挤好的饼身晾皮至不粘手,进烤。

6.

烤箱预热,160摄氏度,上下火,预热15分钟。
预热好进烤箱烤制20分钟即可。
烤好的马卡龙出炉降温后取出,夹上夹馅,放冰箱回潮一个晚上口感最好。

意式马卡龙成品图

意式马卡龙成品图
意式马卡龙成品图
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