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意式蛋白奶油霜的做法

意式蛋白奶油霜

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nee小木

菜谱:203 / 关注:2 / 粉丝:2416 意式蛋白奶油霜的原文 / 2014-03-25 / 人看过

趁着天气正好,又做了些奶油霜,不接单之后练手的机会少很多,不过偶尔做做也颇有乐趣,不会生厌烦心。以前做过五瓣花,这次试裱了些玫瑰花,网上搜索了一些裱奶油花的视频,发现专业的手法做起来非常干净利落,努力向这个方向赶进。

用料

主料

调料

意式蛋白奶油霜的做法

1.将细砂糖40克和水2大匙煮至糖融化

2.开始将蛋白(约3个)100克和29克细砂糖打至8分发

意式蛋白奶油霜cv.jpg

3.糖水煮至121度时,立刻冲入打发的蛋白中

4.用高速打至蛋白稍降温

5.黄油室温回软,用电动打蛋器打发

意式蛋白奶油霜yc.jpg

6.再将打发的蛋白加入黄油中搅打均匀

意式蛋白奶油霜qt.jpg

7.第一次裱玫瑰花,做的不是很美观

意式蛋白奶油霜Xp.jpg

意式蛋白奶油霜cz.jpg

意式蛋白奶油霜mh.jpg

意式蛋白奶油霜Ns.jpg

烹饪技巧

1、原配方在无盐黄油中加入了1小匙香橙白兰地进行调整味道,我省略了;

2、如果没有温度计,目测糖水由透明转为金黄色且表面布满小泡沫即可;

3、因为天气原因,在蛋白霜和黄油混合时,刚开始会出现豆渣状,不要灰心,继续搅打会达到蓬松状态。

意式蛋白奶油霜的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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