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银针鸡汁鱼片的做法

银针鸡汁鱼片

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2012-06-06 / 人看过
用料

辅料

调料

银针鸡汁鱼片的做法

1. 将桂鱼宰杀治净,片取净肉洗净,片成3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片

2. 将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆

3. 熟瘦火腿切成2 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片

4. 净冬笋切梳形片

5. 水发口蘑片成片

6. 银针茶盛入透明小玻璃杯中

7. 炒锅置旺火上,放入鸡清汤750毫升,加精盐、味精烧沸,倒入汤碗

8. 再将杂骨汤500毫升烧沸,下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出,放入鸡汤碗内

9. 然后在盛有银针茶的玻璃杯内,冲入沸水,置汤碗中,汤中撒上胡椒粉,淋入鸡油,盖上碗盖端上桌

10. 待银针茶泡发竖立水中时,揭开盖,再将银针茶倒入汤碗中即成

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