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一口玲珑酿豆腐的做法

一口玲珑酿豆腐

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冯小静

菜谱:29 / 关注:0 / 粉丝:106 一口玲珑酿豆腐的原文 / 2013-01-22 / 人看过
用料

主料

调料

一口玲珑酿豆腐的做法

1.豆腐买回来先用水泡着;猪肉、鱼肉、咸鱼剁烂,葱切葱花

2.剁好的料加入生抽、胡椒粉、盐、糖搅拌均匀,再加入大半的葱花拌匀,即成馅料

一口玲珑酿豆腐cZ.jpg

3.豆腐从中间剖开,再平均切成六块

4.取筷子在豆腐中划一条缝(不要划到底),酿入馅料

一口玲珑酿豆腐wa.jpg

一口玲珑酿豆腐wS.jpg

5.锅烧热,加入少许油,晃动锅,让锅底沾满一层薄油,铺上豆腐

一口玲珑酿豆腐TI.jpg

一口玲珑酿豆腐cT.jpg

6.先大火加热(约30秒),再调至中小火稍煎,撒约50毫升盐水,加盖焖煮4分钟;接着再撒50毫升盐水,焖煮4分钟(煎的期间不时移动锅,使豆腐均匀受热)

一口玲珑酿豆腐kY.jpg

7.出锅前撒上葱花(喜欢胡椒味的可以再撒一些胡椒粉,也可以再做一个蚝油芡汁浇在豆腐上),但盐水煎酿豆腐是最原汁原味的 

一口玲珑酿豆腐MJ.jpg

一口玲珑酿豆腐fo.jpg

烹饪技巧

1、豆腐泡水,是以免豆腐失水造成口感干硬。

2、鱼肉可以是鲮鱼肉、草鱼肉,有些地方的市场会有绞好的鱼肉馅卖,买回来直接用即可。当然,用塘虱鱼是最好的,只是现在很少见。

3、酿入馅料的时候,动作一定要轻,不然豆腐容易破裂,只要有部分肉馅嵌入豆腐缝中即可,不会掉出来的。

4、煎豆腐的时候,一定要四面转动锅,不能只煎一面,另外要注意火候,小心煎焦。

5、酿豆腐煎好了一定要趁热吃,这样才能品尝到最鲜嫩的口感,时间一长,酿豆腐凉了会变硬,口感大打折扣。 

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