椰香菠萝包的做法

椰香菠萝包

by zimo紫陌 · 0 收藏 · 2648 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 数天
难度 未知
主料 main
高粉160克 低粉40克 细砂糖35克 鸡蛋液20克 黄油25克 酵母2克 2克 奶粉10克 100_110克 3人份
辅料 others
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zimo紫陌
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菠萝面包是全家人的最爱,百吃不厌,呆在家的日子做上一盘吧,分分钟就能秒完哟!

椰香菠萝包的做法

步骤 step

1

椰香菠萝包的步骤

所做的面包我都是手揉出膜,所以除了黄油酵母外,所有食材混合均匀(预留10_20的水),盖上保鲜膜,放置冰箱过夜,这就是后酵母静置法,适合手揉出膜。用厨师机揉面的忽略这步,直接按厨师机揉面程序操作

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2

椰香菠萝包的步骤

静置一夜的面团拿出回温,黄油拿出来软化。预留的水放进酵母融化,视面团的软硬度适当调整酵母里的液体量,酵母放入面团里,再拿出来放在案板上,用掌跟揉,加入软化好的黄油,再次揉均匀,再摔打十几次就可以了,不用厨师机完成的手套膜也是棒棒哒,总过程大约只要15分钟左右

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3

椰香菠萝包的步骤

揉好的面团开始在28°左右的环境下进行一发,手戳洞不回缩不塌陷,一发就完成

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椰香菠萝包的步骤

面团发酵的时候,开始做酥皮,黄油软化好,电动打蛋器开高速打散,再加入细砂糖或糖粉,打至稍微发白状态

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5

椰香菠萝包的步骤

在分两次加入全蛋液打发至黄油呈羽毛状

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6

椰香菠萝包的步骤

再筛入低粉,用硅胶铲切拌均匀后

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7

椰香菠萝包的步骤

倒入椰蓉再次切拌均匀。

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椰香菠萝包的步骤

平均分割成六份搓圆,盖上保鲜膜待用。如果是夏天就要放入冰箱冷藏定型后再搓圆

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椰香菠萝包的步骤

发酵好的面团轻压排气,再平均分隔六份,滚圆松弛15分钟左右

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椰香菠萝包的步骤

取出一份酥皮,放在保鲜膜中间,再覆盖一层保鲜膜,用擀面杖轻轻擀制饺子皮大小的圆面皮,比面团大1.5倍左右大。

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椰香菠萝包的步骤

左手托住酥皮,撕掉上层保鲜膜,面包胚捏口朝上放在酥皮中间,再翻转过来到右手上,撕掉保鲜膜,将酥皮包裹住面包胚整理服帖

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椰香菠萝包的步骤

酥皮结合处再轻轻捏紧

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椰香菠萝包的步骤

用刮板在酥皮上切◇花纹,还是放在手上操作哈,这样四周酥皮都非常容易切到

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椰香菠萝包的步骤

放在30°左右的环境下进行二发,大约一小时发至二倍大。酥皮高温容易融化,所以二发温度不能高了

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椰香菠萝包的步骤

二发好的面包胚轻轻刷上一层蛋液

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椰香菠萝包的步骤

放入预热好的烤箱一百八十度,中层15_18分钟左右烤制

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椰香菠萝包的步骤

出炉后拿到晾网上等到面包手温时装袋密封保存

椰香菠萝包的成品图

椰香菠萝包成品图
椰香菠萝包成品图
椰香菠萝包成品图
椰香菠萝包成品图

椰香菠萝包的烹饪技巧

技巧 tips

1:不同品牌的粉吸水量不同,所以要预留液体

2:面团最少静置一小时以上,这样才会很快的揉出膜
3:每家烤箱烤温不同,烤制温度,时间要根据各家烤箱脾气进行调控


椰香菠萝包讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
32.55

不吃
糖尿病人群
327.8
大卡

不吃
减肥人群
12.4

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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