椰蓉小花冠

by 银大咩 · 387 收藏 · 3105 浏览

工艺烘焙

口味甜味

时间 30分钟

难度 初级入门

主料 main

高筋面粉200克 低筋面粉50克 牛奶130克 4人份

辅料 others

无盐黄油40克 细砂糖45克 椰蓉10克 酵母(干)2.5克 食盐2.5克 奶粉5克

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创建时间：2018-12-11
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银大咩
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上次做了一次猴子面包，觉得美味异常，就是功夫太多，而且吃的满手都是黏黏腻腻的，用猴子面包的方子，加新买的汉堡模具，做了个椰蓉小花圈，乍一看像极了甜甜圈。

椰蓉小花冠的做法

步骤 step

将200克高筋面粉、50克低筋面粉、130克牛奶、2.5克干酵母、5克奶粉、2.5克食盐、25克细砂糖放在一起揉匀，至扩展阶段后加入20克黄油，揉至完全阶段

步骤 step

揉圆光滑圆团，发酵至2倍大

步骤 step

发酵好的面团分成15克/个，约25个

步骤 step

分别揉圆放置在抹了黄油的汉堡模具内

步骤 step

蘸料的20克黄油和20克细砂糖隔热水融化并冷却至浓稠，厚厚的涂一层在生胚上，进行二次发酵

步骤 step

二次发酵好的生胚，再涂上剩余的蘸料，撒上椰蓉

步骤 step

以170度，中层，烤制20分钟至上色金黄即可

技巧 tips

1、由于分割的剂子分量较少，在后续揉圆整形中可以自然排气，所以过程中没有提到给一次发酵好的面团排气的步骤；
2、配方中面团部分的糖的比例比较低，味道主要来自于蘸料的甜香；
3、冷却之后更好脱模哦，但热乎乎的吃更美味。

发布

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本菜是高脂肪美味可口，需适量食用

- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析

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