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叶儿粑

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美食杰

2008-09-12 / 人看过

叶儿粑的做法

  叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,咸鲜味美。

用料:

1、糯米粉。2、猪肉粒。3、叶儿粑叶子。4、碎米芽菜。

做法:

1、锅中放油烧至五成熟,放入肉粒煸炒至断生,放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。

2、糯米粉里加水揉成团,叶儿粑叶子剪成段。

3、取适量面团在手里捏成碗状,放进适量馅料,将周边往里收拢。

4、用双手搓成圆球后放在一段叶子上。

5、上沸水蒸锅中用中大火蒸六分钟。

6、起锅装盘即可食用。

叶儿粑IY.jpg

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