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鸭肉鲍鱼干汤的做法

鸭肉鲍鱼干汤

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菜谱:271 / 关注:0 / 粉丝:2401 鸭肉鲍鱼干汤的原文 / 2011-11-29 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

鸭肉鲍鱼干汤的做法

1.买来的鸭腿,洗净、剁成小块

2.干海米清水漂洗

3.鲍鱼干提前泡发(鲍鱼干加水煮开,关火,泡发一整天,晚上再次换水,煮开,泡发一晚上,连续两天,变软即可。)

4.高汤一碗(排骨熬煮2个小时,煲成高汤。)

鸭肉鲍鱼干汤TX.jpg

5.鸭腿先凉水入锅,放葱白段和姜片,飞一下水

6.用温水冲洗干净鸭肉,砂锅重新换凉水,下鸭肉,大火烧滚,有浮沫漂去不要

7.将高汤倒入

8.泡发好的鲍鱼片也倒入,大火继续煲煮

鸭肉鲍鱼干汤gx.jpg

9.干海米倒入

10.煮啊煮~~转中小火

11.40—60分钟后,汤色逐渐由青变白,由稀薄变的浓稠

12.一点点盐,不要多,不放也行,因为海米和鲍鱼干本身有咸味,香气扑鼻啊!!!鲍鱼鸭肉汤就可以上桌啦

鸭肉鲍鱼干汤Pd.jpg

鸭肉鲍鱼干汤NR.jpg

鸭肉鲍鱼干汤CS.jpg

鸭肉鲍鱼干汤pM.jpg

烹饪技巧

       鲍鱼干要提前泡发。稔抓了两把鲍鱼干,入锅,先加凉水小火煮开,关火,泡发一整天。晚上再次换水,煮开,继续泡发一晚上,第二天又泡了一个白天,鲍鱼干就乖乖就范,变的QQ弹弹、服帖了。

菜品特色

       味道全在汤里了,真的非常好喝,入口香滑,再不放任何调料,淡淡的咸鲜、滋润又补养,补而不燥,鸭肉和鲍鱼都有滋阴养颜功效,非常适合女人喝的一款汤水。

       成品图是还没有完全炖煮够1个小时,我怕耽误家人吃饭,提前舀了一小碗拍的,所以汤色不是非常浓白,有些发青,因为火候没到嘛!上图那张就好的多了,汤色逐渐变成奶白色,汤汁也更加浓稠香滑。

       所以说,一锅好汤是否做的好,除了掌握技巧啊、火候啊、食材什么的,还有更多的用心。世上的事,皆是这个道理。

       鲍鱼自古以来被成为“餐桌上的软黄金”,具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。

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