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调料

腰果百合炒芹菜的做法

一、前期准备

1.百合提前浸泡半天,挑选百合,有黑色的部分选出或者用剪刀修剪

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2.西芹洗净,用刨丝器将表皮的棱削掉,斜着切成段

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3.锅子烧开水,将芹菜放入,焯水1分钟,捞出,投凉

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二、制作过程

4.锅子烧热,倒植物油,中小火将腰果炒至金黄色;另起锅子烧热,倒油,放入葱碎爆香,放入焯过水的芹菜

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5.放入百合,放入炒香的腰果,再加盐

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6.煸炒过后,放入调好的水淀粉,煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁,加入适量的鸡粉,出锅即可 

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烹饪技巧

1、芹菜如果比较老,感觉表皮有硬丝,则可以用剥皮器将其削去,这样口感更嫩。

2、炒腰果用中小火,火大了易糊。

3、水淀粉勾芡,但是千万别厚了,试着放,太粘稠了会影响美观,薄薄一层,晶莹透亮的感觉最佳。

4、如果买不到鲜百合,就用干百合代替,浸泡后,用剪刀修剪掉黑色的部分,品相好。 

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