炎炎夏日轻松完胜三餐的经典东北鸡蛋酱的做法

炎炎夏日轻松完胜三餐的经典东北鸡蛋酱

by 摩西膳坊GODOFMERCY · 138 收藏 · 18887 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 5分钟
难度 初级入门
主料 main
黄豆酱300克 3人份
辅料 others
鸡蛋2个 大蒜50克 青椒2个 白糖半勺 2勺 豆油2勺
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摩西膳坊GODOFMERCY
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和鸡蛋酱第一次亲密接触,是老爸炸上一碗香气扑鼻的辣味鸡蛋酱,拌上用清水煮出的面条,让我吃了一碗还想盛一碗的节奏!鸡蛋酱的魅力是让人一看就想到吃的时候的香,馋的让人口水稀里哗啦的……一个字:“香”啊。这个香味非常的增进食欲,尝到嘴里辣味是慢慢的释放出来的。您不要小看了这碗酱,在东北人心中的地位可高着呢!东北鸡蛋酱有着与众不同的味道,在日常餐桌可谓一条龙搞定,完胜一日三餐。用这酱来拌面,拌饭、拌菜、制作土菜,吃水饺,或者做蔬菜沙拉的时候加一些,还是直接蘸酱答案肯定是超赞的。充分体现了东北人的豪爽直率的个性。简单利落的食物特色咸就是咸、甜就是甜。东北人会用自己做黄豆酱等大酱,这样炸出来的鸡蛋酱更香更好吃。鸡蛋酱做的时候鸡蛋不是像我们平时炒鸡蛋似的煎成饼状,倒进去立刻用筷子迅速搅碎,感觉比肉丁炸酱要好,不油腻口感也不错。东北人一般是拌面条,黄瓜蘸酱,大葱蘸酱,干豆腐卷酱,很是好吃。让人欲罢不能。独特的魅力让你从品尝开始,就爱不释口舍不得放下筷子。由GODOFMERCY摩西膳坊原创。内容仅供参考,部分知识来源于网络。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

炎炎夏日轻松完胜三餐的经典东北鸡蛋酱的做法

步骤 step

1

炎炎夏日轻松完胜三餐的经典东北鸡蛋酱的步骤

大蒜切成碎末,辣椒切成小丁备用。准备好食材备用

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炎炎夏日轻松完胜三餐的经典东北鸡蛋酱的步骤

黄豆酱加少许水调匀

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炎炎夏日轻松完胜三餐的经典东北鸡蛋酱的步骤

锅热倒入两勺油,鸡蛋倒进锅中

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炎炎夏日轻松完胜三餐的经典东北鸡蛋酱的步骤

鸡蛋酱做的时候鸡蛋不是像我们平时炒鸡蛋似的煎成饼状,倒进去后立刻用筷子搅碎。要炒散,不要太碎,太碎口感不好

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炎炎夏日轻松完胜三餐的经典东北鸡蛋酱的步骤

鸡蛋半凝固状态转小火,倒入大酱继续翻炒

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炎炎夏日轻松完胜三餐的经典东北鸡蛋酱的步骤

加入大酱2小勺清水,加入少许白糖,小火熬制几分钟,翻炒搅拌均匀,炒至酱与油融合,酱没有豆腥味

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炎炎夏日轻松完胜三餐的经典东北鸡蛋酱的步骤

放入青椒翻炒出香味

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炎炎夏日轻松完胜三餐的经典东北鸡蛋酱的步骤

再放入大蒜翻炒一会儿。关火,用余温翻炒。看大酱水份差不多了就行了

炎炎夏日轻松完胜三餐的经典东北鸡蛋酱的成品图

炎炎夏日轻松完胜三餐的经典东北鸡蛋酱成品图
炎炎夏日轻松完胜三餐的经典东北鸡蛋酱成品图
炎炎夏日轻松完胜三餐的经典东北鸡蛋酱成品图
炎炎夏日轻松完胜三餐的经典东北鸡蛋酱成品图

炎炎夏日轻松完胜三餐的经典东北鸡蛋酱的烹饪技巧

技巧 tips

GODOFMERCY摩西膳坊小贴士:
1.我比较喜欢吃带有青椒的清香和浓浓的蒜味,因此将青椒和大蒜放在后面翻炒,也可以在最先爆香大蒜,放入青椒断生后,再炒鸡蛋加入酱,先后顺序根据自己的喜欢来调节。
2.放入酱料后加一些水,可以调节炸酱的浓稠度。鸡蛋酱炒到带有汤汁蘸取方便最理想,如果炒的太浓稠,不容易拌匀会很咸,蘸取也不方便。
3.鸡蛋搅打均匀,其实用尖椒,辣辣的口感最好,众口难调,因为孩子不吃辣的所以改成了青椒,但是口感还是那么棒。
4.炒酱的时候多放些油,做好之后鸡蛋酱上面会有薄薄一层油滋润,也可避免炸出来的酱太干。利于保存也更好吃。
5.喜欢吃酱香味重的,鸡蛋少放,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。
6.热锅凉油先将生豆油炸熟油稍微晾,去掉豆腥味后再来炒酱最好。
7.鸡蛋酱也可以加入肉,味道很香。如果不喜欢青椒,可以放入大葱 。
8.色拉油炒出来的酱只会让酱油,分离质感下降,最好还是用豆油。
9.黄豆酱非常咸,千万不要放盐,放入一勺白糖既是减轻盐分也是综合一下大酱发酵的味道。因为放了鸡蛋,就不需要放味精了,这样不健康。
10.青椒和大蒜我炒至七成熟,炒好静置让酱汁渗透到大蒜和青椒里味道更好
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本期分享:炎炎夏日轻松完胜三餐的传统经典东北鸡蛋酱
图文/摄影: GODOFMERCY摩西膳坊

炎炎夏日轻松完胜三餐的经典东北鸡蛋酱讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

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建议多吃

高血压人群

控制少吃

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控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
10.08

不吃
糖尿病人群
125.7
大卡

少吃
减肥人群
4

多吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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