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烟熏三文鱼水波蛋的做法

烟熏三文鱼水波蛋

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cookingsweetie

菜谱:15 / 关注:0 / 粉丝:770 2014-09-16 / 人看过

班尼迪克蛋(Egg benedict)是一种简易的美式早餐盘。传统是由英式松饼配上火腿,水波蛋和荷兰汁(Hollandaise sauce)而成. 我也爲了它几乎横扫了上海所有值得一去的brunch餐厅,只爲了能吃上一份令人遐想的Egg benedict,可见我对它的情有独锺。
  很多人可能和我一样,点多了吃多了,才知道班尼迪克蛋原来就是水波蛋。可它爲什么叫班尼迪克蛋(Egg benedict )呢?传说LemuelBenedict是一位退休的华尔街股票经纪,1894年的某个早上,他因为宿醉流浪到了华尔道夫饭店,并希望能找到使其清醒的食物。于是他自由搭配点了:黄油土司,水波蛋,脆培根和一碟荷兰汁(Hollandaise sauce),当时酒店的领班对这种搭配可谓是印象深刻,于是把班尼迪克蛋放进了brunch的菜单,取代了火腿培根和烤菜英式松饼的吐司,班尼迪克蛋由此诞生。

用料

烟熏三文鱼水波蛋的做法

1.

先来说说如何制作水波蛋上覆盖的那层浓郁的荷兰汁Hollandaise sauce吧,将所有荷兰汁的食材准备好备用

2.

用一个小锅将水煮沸,沸腾之后转小火保持慢沸,有气泡但并没有剧烈翻滚;将盛有一个蛋黄和适量苹果醋的耐热容器置于煮沸的小锅上,隔水快速打发,容器底部不要碰到锅里的水,黄油放入另一个锅中加热软化,小火慢慢煮沸,可以把沸腾的白色泡沫撇去,底部沉淀的白色牛奶固体也可去除,分三次缓慢倒入盛有蛋黄的耐热容器中,快速打发,使其逐渐变得黏稠,这里注意,每次不要加太多黄油,搅拌均匀后再加下一次

3.

打发至荷兰汁变得愈加浓稠后,将耐热容器从沸水锅上移开,适当加入盐和胡椒,柠檬汁调味,荷兰汁完成

4.

在煮沸水的小锅里加入少许盐和苹果醋或者白醋也可,鸡蛋打入小碗中,将鸡蛋贴着水面滑入锅中,煮鸡蛋的时间一般在90秒到120秒之间,注意蛋黄一定是半流动的才好吃,不能煮过火,待水波蛋煮熟后,在纸巾上将水沥干,散上少许盐

5.

将全麦面包用面包机烘烤一下,芦笋在水中煮熟,撒上少许盐提味,盘中依次放置迭加,全麦面包、芦笋、烟熏三文鱼、水波蛋,最后淋上荷兰汁,撒上百里香碎提味,Done!

烟熏三文鱼水波蛋成品图

烟熏三文鱼水波蛋成品图
烟熏三文鱼水波蛋成品图
烟熏三文鱼水波蛋成品图

烹饪技巧

  荷兰汁(Hollandaise sauce)
  先来说说如何制作水波蛋上覆盖的那层浓郁的荷兰汁(Hollandaise sauce)吧,我曾一度以为那黄黄的一层是cheese哦,荷兰汁(Hollandaise sauce)是西餐的传统酱汁,酸甜又带股蛋香、奶香,新鲜的酱汁保存环境在37-65度之间,最多不超过2小时,如果超过这个时间,酱汁就会变稀,不够饱满光泽,也可用来配海鲜一起入口,不但有去腥的效果,更能让食材的鲜味和口感有加分的效果。

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